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舒芙蕾起司蛋糕
6.4萬 熱度 14 收藏
沙雕遊戲君

準備工作：

1.稱好所有材料的重量。

2.準備好一個8寸軟膠模。

3.軟化奶油乳酪。

4.將蛋黃與蛋白分開。

5.黃油隔水溶化。

6.烤箱預熱至160℃。

7.準備隔水烘烤用的熱水。

時間:10-30分鐘
食材
奶油乳酪 300g
雞蛋 4個
牛奶 190g
檸檬皮屑 1顆
檸檬汁 20g
鮮奶油 60g
低筋麵粉 60g
黃油 60g
綿白糖 120g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    將奶油乳酪放入容器中，以打蛋器充分拌至光滑狀，加入60g的綿白糖充分混合均勻，再慢慢加入蛋黃拌勻。
  • 步驟 2/9
    再將牛奶分2-3次倒入步驟1中，拌至光滑狀。
  • 步驟 3/9
    在步驟2中加入過篩的低筋麵粉，攪拌均勻。
  • 步驟 4/9
    將鮮奶油一次性倒入步驟3中，拌至光滑狀。
  • 步驟 5/9
    再在步驟4中加入事先溶化的黃油，拌勻。
  • 步驟 6/9
    最後加入檸檬碎皮和檸檬汁攪拌均勻，備用。
  • 步驟 7/9
    將蛋白倒入另一個容器中，用電動打蛋器輕輕打散，再倒入60g的綿白糖，繼續攪拌至蛋白挺立不會倒下。
  • 步驟 8/9
    先取1/3的步驟7和步驟6混合均勻，再倒回剩餘的步驟7中，以橡皮刮刀翻拌均勻（注意不要弄破氣泡）。
  • 步驟 9/9
    再將步驟8倒入模具中約九分滿，再輕振一下。
小貼士

準備工作：

1.耐高溫容器內側塗上黃油，撒上砂糖。（要均勻，否則蛋糕會造成膨脹不均、出現歪'裙邊'）

2.烤箱提前200度預熱。

3.採用水域法烘烤，烤盤中倒入2cm左右的熱水。

舒芙蕾出爐成熱吃，不甜膩，香草味不重，不需要搭配單品咖啡。但我喜歡放涼後的舒芙蕾，口感入口即化，香草味濃郁，搭配單品咖啡，下午茶不錯的選擇。

釋出於 2018-07-18
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