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舒芙蕾起司蛋糕
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奎奎奎北
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時間:1-2小時
食材
蛋糕底 1片
牛奶 150ml
細砂糖 60g
低筋麵粉 40g
奶油乳酪 160g
蛋清 80g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    全家福
  • 步驟 2/9
    準備小奶鍋，牛奶煮沸，將混合均勻的低筋麵粉和20克細砂糖倒入奶鍋中與牛奶攪拌，形成奶糊。繼續加熱攪拌至濃稠狀。
  • 步驟 3/9
    奶糊倒入攪拌盆中，分兩次加入蛋黃，混合均勻。
  • 步驟 4/9
    另取一個攪拌盆，將奶油乳酪打至順滑。
  • 步驟 5/9
    將打好的奶油乳酪倒入之前的盆中，與麵糊攪拌均勻。
  • 步驟 6/9
    打蛋白霜。60克細砂糖分三次加入蛋清液中，攪拌至能拉出小尖角。
  • 步驟 7/9
    蛋白霜分兩次倒入混合物中，攪拌均勻後面糊就做好了。
  • 步驟 8/9
    裝模具。油紙包裹模具邊緣，底部放入一層之前做好的蛋糕，倒入麵糊，震動模具。
  • 步驟 9/9
    將放有蛋糕模的深盤放入烤盤中央，再放到已經預熱到170度的烤箱中層，在烤盤中注入80度的熱水至六七分滿。烤50分鐘。
小貼士

1、蛋白打發至硬性發泡是指倒置容器，蛋白不會掉落的狀態。

2、舒芙蕾鬆餅蓬鬆的口感來自於蛋白打發的氣泡，翻拌的手法可以保持氣泡不消。

3、煎鬆餅要全程用小火，時刻注意上色程度。

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釋出於 2018-07-07
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