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超人氣“網紅”黑鑽吐司~
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懵智高朗

有人喜歡蛋糕的清甜綿潤，有人愛著吐司的拉絲彈牙口感，有沒有一款點心能夠滿足兩種人的喜好？答案現在揭曉——黑鑽吐司。當醇厚的海綿蛋糕包裹上奶香濃郁的綿綿吐司，中間可以再加些許綿密的紅豆陷戲謔，一口下去，多重滋味齊享受，你要不要來試試？

我的衛星:389704054，大家制作過程中，如有什麼不明白的，可以加我，互相學習

食材
一：吐司部分 適量
金像高粉 260克
白砂糖 80克
冷藏的蛋白液 70克
耐高糖酵母 3克
鹽 3克
黃油 30克
冷藏的冰牛奶 110克
二：蛋糕部分 適量
低筋麵粉 100克
玉米油 60克
可可粉~抹茶粉（如果用紅曲粉的話，只要加8克） 15克
蛋黃 6個
蛋白 6個
純牛奶 110克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    先做吐司部分。把麵糰除了黃油和鹽之外。放入廚師機桶內。最底層放冰牛奶。然後加入酵母粉。加入蛋白。然後再加入高筋麵粉。最上面放白糖。開啟一檔揉3分鐘。再開三檔10分鐘，可以拉出沒有鋸齒狀的膜。再加常溫軟化的黃油和食鹽，一檔2分鐘，三擋9分鐘，揉出可以拉出很薄富有彈性的手套膜。大家可以根據自己的廚師機的功率或者平時自己揉麵的方法適當調節
  • 步驟 2/14
    把揉好的麵糰放入乾淨的容器裡面，蓋上保鮮膜在溫暖的地方第一次發酵。差不多體積是原來的兩倍大，用手指沾一下高粉搓一下，不回縮說明就是發酵好了。
  • 步驟 3/14
    發酵完成後取出麵糰滾圓，排氣擀平後，上面可以根據自己的喜好，刷上巧克力醬，草莓醬，也可以什麼都不放，比如我 ，嘿嘿٩(❛ัᴗ❛ั⁎)捲起來！放入吐司盒的中間。注意不要貼著盒子內壁。因為後期要倒入蛋糕液。這次沒有拍照片，下次一定補上。記得吐司盒裡面，要墊上油紙。要不烤好了都拿不出來就傻眼了。卷好的麵糰二次發酵，二發不要兩倍大，發酵到六成滿就行了。
  • 步驟 4/14
    吐司弄好了，下面就來弄蛋糕液，完全是照搬的曉廷老師的燙麵法！做出來了的蛋糕口感一級綿潤，超級棒。找一個瓷容器，稱好玉米油放到微波爐裡高火一到兩分鐘。千萬不要把油加熱沸騰了。這樣會把麵粉燙熟，起疙瘩。如果直接用爐灶加熱，油出現油花就立刻離火！把加熱好有溫度的油倒入一個不鏽鋼容器，過篩低粉，抹茶粉或可可粉倒入油中，這個就是燙麵法。用刮刀切拌均勻。
  • 步驟 5/14
    倒入牛奶，攪拌均勻。
  • 步驟 6/14
    再加入蛋黃。攪拌細膩均勻後刮邊，輕輕震動不鏽鋼容器。可以震破錶面的大氣泡。備用
  • 步驟 7/14
    下面打蛋白霜。把從冰箱裡拿出冷藏過的蛋白先高速打成魚眼泡狀態！然後滴幾滴檸檬汁或者白醋，加入1/3糖，用打蛋器攪打至體積增大一倍，再加入1/3糖，繼續攪打至能拉出彎鉤的狀態，加入剩餘的糖繼續攪打。高速打發至，差不多溼性發泡到硬性發泡的狀態，小彎溝。
  • 步驟 8/14
    開始預熱烤箱上下管190度！然後，取1/3的蛋白霜加入蛋白糊中，用刮刀快速翻拌均勻！然後將混合好的麵糊全部倒入剩餘的蛋白霜內，切拌均勻。
  • 步驟 9/14
    此時麵糰差不多已經發酵六七成大。倒入蛋糕液。輕輕震動一下，震出氣泡。如果吐司還沒有發好，先把蛋糕也放到冰箱冷藏。
  • 步驟 10/14
    放入預熱好的烤箱。180度。先烤15分鐘。蛋糕表皮凝固之後。用鋒利的刀在中間劃開一個口子。然後迅速放入烤箱，再烤30分鐘。期間看蛋糕的上色程度可以加蓋錫紙。
  • 步驟 11/14
    烤好好，輕輕震動一下，立刻取出來，直接拎住邊上的油紙就可以輕易拿出來了。無需倒扣。撕去邊上的油紙，脫模後放到晾網上。
  • 步驟 12/14
    這個方子是一次做兩個黑鑽吐司的量，大家可以根據自己的需要修改。比如只做1個直接材料減半。
  • 步驟 13/14
    冷卻好後，用鋸齒刀切片。
  • 步驟 14/14
    顏值是不是很高？٩(❛ัᴗ❛ั⁎)吃吃吃!!一口下去，雙重享受！吃貨必備！！！大家趕緊做起來吧。⁽⁽٩( ´͈ ᗨ `͈ )۶⁾⁾快說你愛我，哈哈哈哈哈~
小貼士

沒什麼要說的，就是想說。推薦按照方子上的材料來，不要再留言說這個能不能代替，那個能不能代替？ಥ_ಥ

釋出於 2018-10-07
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