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爆漿黑鑽吐司
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楚楚可人filament

麵包？蛋糕？傻傻分不清楚！當面包包裹著濃郁的黑巧克力醬！外層是酥軟的可可蛋糕，三重美味混合，就算是冬天裡最美好的滿足！

配方可以做兩個450g吐司盒，用的是三能吐司盒！

時間:10-30分鐘
食材
高筋麵粉 260g
牛奶 110g
糖 30g
鹽 1g
乾酵母 3g
黃油 60g
雞蛋液 50g
巧克力醬部分 適量
65%法芙娜黑巧 100g
蛋糕部分 適量
低筋粉 100g
可可粉 20g
雞蛋 6個
細砂糖 80g
蛋白粉 2g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    麵包桶內放入雞蛋—牛奶—細砂糖—鹽—奶粉，細砂糖和鹽分別放在不同的角落。放入高筋麵粉，上面用手指戳一個小坑，放入酵母。
  • 步驟 2/9
    開啟揉麵程式，揉至麵糰拓展階段時，加入黃油。繼續高速揉麵20分鐘，揉至麵糰出膜。麵糰蓋上保鮮膜，發酵至兩倍大。大約1小時。溫度控制在28度左右。室溫比較高可以放入冰箱冷藏發酵。室溫較低可以放入烤箱開30度，放一碗溫水發酵。
  • 步驟 3/9
    黃油和巧克力，隔熱水加熱
  • 步驟 4/9
    至巧克力和黃油完全融合。然後放入冰箱冷藏至麵糰發酵完成。
  • 步驟 5/9
    發酵好的麵糰，輕壓排氣，均分為兩份，擀平。
  • 步驟 6/9
    鋪好巧克力醬。
  • 步驟 7/9
    慢慢捲起來，收口捏緊。
  • 步驟 8/9
    放在吐司盒中間
  • 步驟 9/9
    二次發酵，底部溫水，溫度控制在38度
小貼士

1、麵包材料需要按順序投入。

2、麵包發酵要注意不要時間太久發酵過頭。

3、黃油和巧克力混合後需要稍做冷卻再使用，這樣卷麵包時比較好固定。

4、配方中蛋白霜的打發，是將糖粉和蛋白粉混合後加入蛋清中進行打發，相對來說比較不容易消泡。

5、烤好取出溫熱時即可食用。

釋出於 2018-09-21
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