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好上手的超軟拉絲奶香吐司
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棟花末雨紛霏

為愛我的小姐妹研究出來的一款好上手，超柔軟細膩的吐司，讓小姐妹不再為做不好吐司而鬱悶！

食材
⚠️一個450g的吐司+3個餐包的用料 適量
高筋麵粉 250克
奶粉 12克
細砂糖 40克
雞蛋 68克
水 120克（水量可根據麵糰狀態增減）
鹽 1克
黃油 25克
耐高糖酵母 2.5克
⚠️450克吐司用料 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    將所有稱好的材料按照先放液體後放粉的原則放入盆中（除酵母、黃油以外）揉至粗膜，然後加入酵母揉至擴充套件階段，最後放入黃油揉至完全擴充套件階段。
  • 步驟 2/14
    揉至到完全擴充套件的麵糰是可以拉出堅韌的薄膜。
  • 步驟 3/14
    揉好的麵糰表面會分佈很多小氣泡，接下來我就會把麵糰放入冰箱4攝氏度進行冷藏發酵（也可以不用冷藏法，只是冷藏法的麵糰不容易有酸味且不容易老化，最主要夠方便，節約時間，一覺醒來就可以排氣整形啦）冷藏發酵可以睡覺前揉好面室溫發20分鐘，扔冰箱，4度發酵
  • 步驟 4/14
    發酵好的麵糰，不管你用哪種方式，只要發到兩至三倍大就可以，冰箱取出後回溫30分鐘，如已經發過了請忽略此步驟。
  • 步驟 5/14
    發酵好的麵糰活力十足。
  • 步驟 6/14
    將麵糰排氣，整成三個小團後（我是160g一個麵糰）蓋保鮮膜醒15分鐘，由於我是做山峰吐司，所以兩邊小，中間比兩邊多10g左右的麵糰，請按照自己的麵糰重量進行調整。
  • 步驟 7/14
    將醒好的麵糰收口朝上擀成牛舌狀
  • 步驟 8/14
    自上而下捲起，底邊弄薄好整形
  • 步驟 9/14
    將一卷卷好的麵糰蓋保鮮膜醒15分鐘
  • 步驟 10/14
    將一卷的收口朝上，從中間往兩頭擀開，自上而下的捲起，底部弄薄一點。
  • 步驟 11/14
    二卷卷好的吐司放入吐司盒中發至9分滿，烤箱200度預熱（視自己的烤箱溫度而定，這款吐司上色很快，注意及時蓋錫紙）放入烤箱下層，40分鐘即可出爐。
  • 步驟 12/14
    出爐的手撕拉絲奶香吐司
  • 步驟 13/14
    色澤金黃，綿軟柔韌！
  • 步驟 14/14
    棉花般的組織，真的綿軟柔韌！
小貼士

揉麵團的順序：我是先液體再糖、鹽再粉類，揉到粗膜加酵母，酵母揉勻後加黃油揉出堅韌的薄膜。

釋出於 2018-11-25
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