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純手工奶香吐司
2萬 熱度 180 收藏
咖啡斬之碎夢喟

吐司，是英文toast的音譯，粵語廣東話叫多士，實際上就是用長方形帶蓋或不帶蓋的烤聽製作的聽型麵包。用帶蓋烤聽烤出的麵包經切片後呈正方形，夾入火腿或蔬菜後即為三明治。用不帶蓋烤聽烤出的麵包為長方圓頂形，類似我國的長方形大面包。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270g
細砂糖 40g
雞蛋 20g
食鹽 2.5ml
黃油 25g
乾酵母 7.5ml
奶粉 12g
水 145g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    將除黃油外所有材料稱好重量後放入容器內
  • 步驟 2/15
    據一般麵包的製作流程，把除黃油外的所有材料揉成麵糰，揉到起筋後，加入黃油繼續揉，一直揉到完全階段。
  • 步驟 3/15
    根在室溫下發酵到2倍大
  • 步驟 4/15
    擠出麵糰內的空氣，把麵糰分成3份，揉圓並放在室溫下醒發15分鐘。
  • 步驟 5/15
    取一個醒發好的麵糰，用擀麵杖擀成長條狀面片，寬度和土司模的寬一致。
  • 步驟 6/15
    擀好的面片從上而下捲起來。一定要卷緊。
  • 步驟 7/15
    把卷好的麵糰收口朝下放入吐司盒底部。
  • 步驟 8/15
    把土司盒放在溫度38度，溼度85%的條件下進行最後發酵。
  • 步驟 9/15
    發酵好的麵糰
  • 步驟 10/15
    發酵到麵糰長到土司盒9分滿的時候，蓋上土司盒蓋。
  • 步驟 11/15
    送入預熱好165度的烤箱，烤35分鐘左右。
  • 步驟 12/15
    開啟吐司盒，香噴噴的吐司已經烤好了。
  • 步驟 13/15
    趁熱脫模
  • 步驟 14/15
    把土司放在冷卻架上冷卻到溫度和手心溫度差不多的時候，放進保鮮袋裡密封，第二天切片
  • 步驟 15/15
    用麵包刀切片後的效果~當個早餐，做個愛心早餐，三明治也是很不錯滴~
小貼士

最後發酵的時候，很多朋友問如何創造38度的溫度和85%的溼度。家庭製作不具備發酵箱的條件，也不一定要做得如此精準，可以退而求其次，把吐司盒放入烤箱或微波爐內，同時在烤箱或微波爐內放一盤開水，因為烤箱和微波爐都具有一定密封性，開水的水蒸氣散發到烤箱/微波爐內，可以創造出合適的溫度的適度。

釋出於 2023-01-31
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