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純手工培根吐司
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ion顫抖

這次也用了直接法，純手工揉麵，感覺這種普通的高筋麵粉出膜還是比較快的，但膜的韌性比金像之類的差，後發力度也不強，所以這個吐司的個子長不了很高。

但除了個子不太高這點不足外，其他還是不錯的。看來普通的高筋麵粉也是可以用來做吐司的。

這個吐司中加了大約80克的培根片（炒熟後的重量），吃起來非常的過癮啊！

看到這麼多肉肉的吐司，你還能hold住嗎

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 260g
牛奶 130ml
黃油 30g
雞蛋 60g
培根 80g
糖 25g
鹽 3g
酵母粉 4g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    製作步驟 將培根片切成小丁，不要太碎 ，至鍋中小火炒香，濾油盛出晾涼
  • 步驟 2/14
    和麵團：酵母用少許溫水化開，除黃油外所有材料和成團，牛奶的量要看麵糰的軟硬程度調整
  • 步驟 3/14
    開始先用搓的手法，待麵糰光滑後開始摔、抻，力度要均勻
  • 步驟 4/14
    到大約擴充套件階段加入黃油，揉勻後繼續摔打
  • 步驟 5/14
    揉至完全階段，可以抻出大片薄膜，這個過程大約25-30分鐘
  • 步驟 6/14
    加入熟培根丁揉勻即可，不要過度
  • 步驟 7/14
    儘量讓培根片不要暴露在外面，這樣麵糰能撐住空氣，更好的發酵。 發酵約兩倍大，手指戳洞後不下餡也不回彈
  • 步驟 8/14
    將發酵好的麵糰平均分成3份（我分成每份大約165克），滾圓，醒制15分鐘
  • 步驟 9/14
    擀開排氣後，摺疊成如圖所示的樣子，再醒制10分鐘
  • 步驟 10/14
    介面處向上，用擀麵杖分別從中間向兩頭用力均勻的擀開、排氣
  • 步驟 11/14
    由上至下的捲起，不要卷得過緊，尾部擀薄，用手指抹出毛茬兒，粘牢接縫。
  • 步驟 12/14
    整齊的碼入土司盒中，蓋保鮮膜進行最後發酵
  • 步驟 13/14
    發酵至將近滿模時入爐烤制， 180°約40分鐘（注意烤箱要提前預熱） 要注意觀察，表面上色後及時加蓋錫紙，以免烤焦
  • 步驟 14/14
    同是手工揉麵的同學們，大家一起交流一下唄！
小貼士

麵糰揉至完全階段後加入熟培根丁揉勻即可，不要過度

儘量讓培根片不要暴露在外面，這樣麵糰能撐住空氣，更好的發酵

釋出於 2023-04-11
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