jxcaipu logo
奶香吐司
7.9萬 熱度 183 收藏
賀不敗君王

做吐司可以很難，也可以很簡單，選擇好的原料，會事半功倍。做要好一個吐司，首先必須選擇好的高筋麵粉。每次選擇做吐司的高筋麵粉，我會首先去檢視蛋白質含量，通常蛋白質含量在11.5%以上的就可叫做高筋麵粉，而做吐司，選擇蛋白質含量在13%以上的更佳。蛋白質含量高，更容易揉出薄膜，均勻堅韌的薄膜包裹著發酵的空氣，做好的吐司組織就會非常細膩。我用的是金山日式吐司粉，粉質細膩，蛋白質含量在13.7%，是一款非常好的吐司粉，毫不費勁就揉出非常漂亮的手套膜，做好的吐司組織細膩鬆軟，放置幾天也依然柔軟。這款奶香吐司，奶類比較多，做出來的吐司非常香甜，建議不要刪減更改，只需要一次發酵，就能做出非常好的成品，不妨來試試。

時間:1-2小時
食材
高筋麵粉 270g
雞蛋 50g（一個）
煉乳 30g
淡奶油 40g
牛奶 80g
奶粉 25g
酵母 3g
鹽 3g
細砂糖 30g
黃油 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    準備好食材。
  • 步驟 2/11
    把除黃油外，其他食材放入麵包機和麵桶。和麵15分鐘左右，再加入黃油繼續和麵10分鐘。（不同的麵包機或廚師機效果不同，可以觀察狀態，揉出厚膜的時候再加入黃油。）
  • 步驟 3/11
    揉至麵糰能拉出均勻的手套膜。
  • 步驟 4/11
    把揉好的麵糰分成三等分滾圓。
  • 步驟 5/11
    取一個麵糰擀長。
  • 步驟 6/11
    從上而下捲起來。
  • 步驟 7/11
    其他兩個麵糰也依次做好。
  • 步驟 8/11
    再取一個卷好的麵糰按扁，繼續擀長。
  • 步驟 9/11
    繼續捲起來，依次做好其他兩個。（一共是經過兩次擀卷）
  • 步驟 10/11
    把做好的麵糰放入吐司盒發酵至8分滿。（可放烤箱放一碗熱水發酵）
  • 步驟 11/11
    放入烤箱170度烤40分鐘左右。（每個烤箱時間不同，溫度時間僅供參考）。烤好的吐司馬上脫模，放置還有少許餘溫的時候密封儲存。
小貼士

小提示：如果做平的吐司發酵至6分滿就可以加蓋烤，做山峰的吐司，烤至表面上色就需要蓋上錫紙。南北方溼度不同，水份不要一次性加入，可預留10g適當增減。

釋出於 2020-07-21
197
相關菜譜
寫評論