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巧克力奶香吐司
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會比你快樂

鬆軟的奶香吐司就已經很好吃了，又加入巧克力的味道，苦與甜、蛋與奶的融合，更加濃郁醇厚，慢慢嚼在嘴裡便是一種幸福。

食材
白麵團： 適量
高筋粉 200g
白砂糖 38g
鹽 1g
奶粉 15g
雞蛋液 30g
牛奶 125g
黃油 30g
乾酵母 2.5g
巧克力麵糰： 適量
可可粉 50g
白砂糖以後與白麵團一致 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先和出白麵團部分。將配料表裡除黃油和乾酵母之外的其它原料稱入麵包機和麵桶，開啟和麵程式，10分鐘後面團成型並比較均勻時，再加入黃油和乾酵母繼續攪拌完一個程式，揪一小團拉拽一下試試看麵糰的筋度，如果不能拉出薄膜，則需要再疊加一個和麵程式，和麵過程中要注意隨時觀察，打過頭了把麵筋打斷了就糟了。
  • 步驟 2/9
    將打好的白麵團取出，用保鮮膜覆蓋好放到一邊，常溫下即可，不需要加熱發酵，如果環境溫度較高，還需要把白麵團先放入冰箱冷藏。再用同樣方法和巧克力麵糰。最好在和白麵團的過程中就備好巧克力麵糰的原料，這樣可以儘量減短兩種麵糰的發酵時間差。
  • 步驟 3/9
    將和好的兩團面分開（距離保證膨脹後不會粘在一起）放進烤盤用保鮮膜覆蓋，下面放一個裝了水的不鏽鋼盤保持烤箱內溼度，打開發酵功能發酵50分鐘左右，待麵糰體積膨脹到兩倍大即可。
  • 步驟 4/9
    白麵團肯定要比巧克力麵糰大些，因為是先和好的，所以觀察白麵團發酵到兩倍大小就先取出來分劑，排氣揉圓後用保鮮膜蓋好。這時巧克力麵糰也可以取出分劑了，各分為8劑。我是用秤來平均分的。
  • 步驟 5/9
    將黑白麵團分別揉成長條形按扁，將黑麵團放到白麵團上面用擀麵杖稍擀長，然後翻身白麵團在上繼續擀長，成牛舌狀，再次翻身，將下部拉成方形按薄，從上往下捲起來。
  • 步驟 6/9
    平均距離排列四個放入吐司盒。這個量剛好做兩盒。如果不想做這麼多就所有原料減半即可。用保鮮膜覆蓋，再放入烤箱進行二次發酵，約一小時。
  • 步驟 7/9
    發酵後面團體積膨脹到高出模具的程度取出，烤箱設定上火180℃、下火170℃預熱。麵糰表面刷一層雞蛋液或者蜂蜜水都可以，放入烤箱烤30分鐘。10分鐘內注意觀察，表面上色到理想程度時需要在上面覆蓋一層錫紙隔熱，然後繼續烤到時間出爐。
  • 步驟 8/9
    香噴噴的巧克力奶香吐司做好了！香味瀰漫滿屋，吐司色相誘人，引人馬上趁熱品嚐。
  • 步驟 9/9
    這是手撕麵包的效果。
小貼士

1、這是兩個25釐米長13釐米寬6.5釐米深的吐司模具的量，如果吃不了那麼多，所有原料減半就是一盒的。 2、通常一個和麵程式下來，麵糰還達不到能拉出透指紋的薄膜，需要疊加一個程式，但需要實時關注，揪出麵糰拉拽試驗，達到筋度即可，也不要打過了，麵筋拉斷了麵糰就糟了。 3、我用的可可粉是鹼化可可粉，顏色較深，味道也較濃郁。 4、發酵一定要到位，尤其是二次發酵，發酵溫度不同效果也是不同的，菜譜給出的時間只是參考，需要根據實際情況來調整。

釋出於 2018-10-09
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