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最好上手的專業級—日式焦糖布丁卷
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楊詩凡藥

最近苦於推送沒人看，前幾天跟老同學約飯，我就請她從旁觀者的角度給我提提建議，她說我的菜譜有點兒普通，缺乏特色。苦思冥想，我決定正式推出這個系列，就叫“最好上手的專業級甜品”，不定期更新，將專業甜品店都不一定會的、可能要花大價錢出國留學才能學到的珍貴配方，免費分享給大家。

不用擔心太難做不出來，菜譜都經過挑選和測試，在一般家用愛好者的條件下就能完成。

我最擅長的品類是麵包、果醬和蛋糕卷，今天就分享一款網紅“日式焦糖布丁卷”給大家。

香甜柔糯，奶香蛋糕卷與焦糖布丁芯的口感相近又不完全相同，交融在一起極其美妙。將布丁裝在蛋糕卷裡，也是一個很有創意的搭配。

適合一切招待客人、面見公婆等需要完美賢惠形象的場合。（我和老江之間並不需要這種繁文縟節，但是你可能需要呀~）

我們已經幫你試了所有的錯，唯一的理由就是你不去做。開始吧~~

食材
蛋白 140克
砂糖 20克
檸檬汁 4克
蛋黃 80克
牛奶 23克
奶油乳酪 10克
黃油 35克
低粉 45克
淡奶油 88克
馬斯卡彭 90克
香草莢 1/8
白砂糖 18克
吉利丁片 1.5片
焦糖 60克
熱水 60克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/29
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  • 步驟 2/29
    1、製作布丁夾心：蛋黃和砂糖一起攪拌均勻
  • 步驟 3/29
    2、淡奶油與牛奶一起煮到微沸（小鍋邊緣冒泡泡，實際溫度60-80度），倒入1中，攪拌均勻
  • 步驟 4/29
    3、將攪拌均勻的混合物倒回小鍋中，加熱到82度（如果使用不鏽鋼鍋，由於鍋體儲熱能力強，離火後還會對內容物持續加熱，建議80度關火），過濾
  • 步驟 5/29
    4、加入吉利丁片1.5片，攪拌均勻
  • 步驟 6/29
    5、倒入模具中，冷凍定型。我用的是7.7*2.5*3的12連矽膠模，配方中的量是4個布丁的，我當時做了雙倍的量… 這裡不要裝的太滿，給焦糖留點兒空間。
  • 步驟 7/29
    6、製作焦糖凍：砂糖放到小鍋中，開小火煮到琥珀色
  • 步驟 8/29
    7、分次加入熱水，攪拌均勻
  • 步驟 9/29
    8、稱取80克，加入吉利丁片1.5片
  • 步驟 10/29
    9、將焦糖凍倒在凍好的布丁上，繼續冷凍定型
  • 步驟 11/29
    10、製作蛋糕體：蛋黃加砂糖打發到體積明顯變大，顏色變白
  • 步驟 12/29
    11、打發蛋白，檸檬汁和蛋白一起稱好，高速打發到細泡，一次性加糖
  • 步驟 13/29
    12、繼續高速打發成這樣，迅速提起打蛋器時有大彎勾，用手抽整理時，有明顯阻力，輕拍蛋白霜有明顯彈性
  • 步驟 14/29
    13 、將黃油，奶油乳酪和牛奶一起放到小奶鍋，煮沸
  • 步驟 15/29
    14、將1/3左右的蛋白霜加入蛋黃糊
  • 步驟 16/29
    15、攪拌至沒有蛋白塊，但並沒有完全攪勻的狀態（大理石紋）
  • 步驟 17/29
    16、倒回蛋白盆中，混合均勻
  • 步驟 18/29
    17、篩入麵粉
  • 步驟 19/29
    18、攪拌至沒有乾粉即可，有輕微顆粒沒關係
  • 步驟 20/29
    19、加入煮好的黃油，奶油乳酪和牛奶的混合物
  • 步驟 21/29
    20、翻拌均勻，倒入烤盤
  • 步驟 22/29
    21、抹平，均勻就可以了，不要追求純平，抹的次數太多容易消泡
  • 步驟 23/29
    22、上火170，下火130，家用烤箱160-170，烤12分鐘調盤，再加4-6分鐘，出爐後倒扣晾涼（圖為晾涼後的樣子）
  • 步驟 24/29
    23、夾餡：馬斯卡彭微波爐軟化，淡奶油加糖打到8分發（紋路清晰，不流動）
  • 步驟 25/29
    24、1/3的淡奶油加入到乳酪中，攪拌均勻後再一起混合均勻
  • 步驟 26/29
    25、組裝：向遠離自己的那一方斜切蛋糕體
  • 步驟 27/29
    26、抹上餡料，在離自己3指遠的地方放上凍好的焦糖布丁心，將先接觸抹勻
  • 步驟 28/29
    27、捲起即可，吃的時候切片
  • 步驟 29/29
    淺淺的米黃色，軟萌顏值 + 完美的口感，香甜軟糯，只要拿出來一次，賢惠形象立刻一戰成名，屹立不倒。朋友圈廚神當然是你啦 ~
小貼士

1、這裡兩次用到吉利丁片，液體本身已經很熱了，不需要提前加熱融化吉利丁片加熱。直接投進去，攪拌至溶解即可。如果在冷的產品中使用吉利丁，那麼要用微波爐先將吉利丁融化成液態哦。

2、強迫症注意了，管好自己的手！蛋糕糊差不多平整就可以了，抹過來抹過去的話，分分鐘消泡給你看。

3、布丁模具的尺寸沒有定數，只要算好了，讓布丁的總長度和蛋糕卷的長度差不多就可以了。這裡用到的是28*28的烤盤，需要布丁的總長度為28cm。我用的是單個尺寸7.7*2.5*3的12連矽膠模，倒了四個。

釋出於 2019-02-28
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