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免烤箱免噴槍，適合新手自制的焦糖布丁
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向文可有可無

這個焦糖布丁是經典的法式烤布蕾姐妹版，只需簡單4樣家裡普遍的材料就可以做到，連噴槍都不需要！

秋天楓葉色的焦糖布丁，完全不用加特效，也可以duang~duang~duang~的，聞起來是焦糖香和濃濃的雞蛋香氣，自制還可以自己控制焦糖的濃度，微苦的焦糖搭配布丁，以至於整體的甜度不過於甜膩，入口即化，非常滑嫩~

想想一塊小小布丁，和蛋糕相比，簡單了步驟，更減少了脂肪！螢幕前的你，也想要學習怎麼做出自帶特效duang duang的焦糖布丁嗎？看維維老師給大家展現吧~

（封面來源網路）

時間:30分鐘-1小時
食材
布丁液食材-細砂糖 61g
布丁液食材-水 30g
布丁液食材-熱水（煮好焦糖第二次加入） 20g
焦糖食材-新鮮雞蛋 173g
焦糖食材-細砂糖 58g
焦糖食材-牛奶 246g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    準備耐高溫布丁杯，沒有可以用家中的瓷器代替。準備好所有材料。
  • 步驟 2/9
    先把白砂糖和水倒入鍋中煮至焦糖色，火源不要高過液態的部分，煮的過程不需要攪動。
  • 步驟 3/9
    煮到出現焦糖色再去攪拌。如果喜歡苦一點，可以煮焦一點。
  • 步驟 4/9
    煮到想要的顏色就可以關火，分次加入熱水。Ps：過程要小心，因為焦糖跟水的溫度相差非常的高，會有熱氣的產生。
  • 步驟 5/9
    用耐高溫的布丁杯，如果沒有可以用陶瓷碗代替，按照自己喜歡的分量倒入糖漿，放置冰櫃冷凍，讓它凝固。
  • 步驟 6/9
    白砂糖和牛奶倒入鍋中煮，攪拌煮到白砂糖融化就可以了，不用煮滾。Ps：不想把鍋邊燒焦，火源不要高於液態部分。
  • 步驟 7/9
    雞蛋打散，加入牛奶，把兩者混合均勻。
  • 步驟 8/9
    過濾，把多餘的雜質過濾掉，這樣做好的布丁才會口感細膩滑順。
  • 步驟 9/9
    焦糖冷至倒扣時倒不出來。然後每個布丁杯倒入8分滿的布丁液，裹上錫紙。
小貼士

1、這個配方可以做幾個焦糖布丁？

這個配方可以做5杯焦糖布丁。

2、為什麼布丁組織沒有光華亮面有孔洞？

因為水的溫度太高，不能讓水持續滾的狀態。

3、為什麼布丁表面覆蓋錫箔紙了還是表皮皺掉？

蒸過頭不止組織會有氣泡產生，也會導致表面皺巴巴。

4、想要風味更有層次，可加入香草莢。

釋出於 2018-07-27
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