1.輕輕用水沖洗一下海蠣子，可以沖洗兩三遍，避免使勁揉搓都搓碎了，漏勺撈出。（因為用手撈比較滑不好撈）

鍋裡燒水，水開後倒入海蠣子，稍微燙一下，不要煮太久，否則海蠣子會變小，也喪失了鮮味，具體的樣子忘記拍照片了，就是看著海蠣子稍微有點定型了就可以了

撈出控水，如果不捨得倒掉水，可以把麵糊調的稍微厚點，等空海蠣子的水直接控到麵糊裡增加鮮味

把麵粉、澱粉、鹽、雞蛋倒在一個碗裡，加適量水，調成合適的麵糊，調得太稀炸的時候海蠣子掛不住面，調得太厚炸出來面太多了，口感不脆不酥

鍋裡放油加熱，一定要等到溫度合適再放入海蠣子，寧願溫度高點，也不要溫度低的時候放入，溫度高了可以慢慢調小火降降溫，如果溫度低了，海蠣子丟下去會不起伏，會炸成漿糊，覺得溫度差不多的時候可以先丟一個海蠣子下去試試，一丟下去立馬成型，溫度就合適，快速把海蠣子一個個丟到鍋裡，不要立馬翻動海蠣子，稍等一會定型後在輕輕翻動，全程一定不要用低溫！！！不要用低溫！！！不要用低溫！！！一旦失敗沒法挽救，

海蠣子變黃後即可，火候其實無所謂的，有的人吃海蠣子沾辣根火候更輕

出鍋即吃也行，喜歡沾椒鹽吃的就沾點椒鹽，要是沾椒鹽吃，前面麵糊裡可以不放鹽