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中秋—蘇式月餅香辣牛肉餡（超細緻適合新手）
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消防車hard

愛蘇式月餅的層層酥軟 掉渣兒的酥。中式點心最讚的地方就是它不含過多的糖份 掌握了酥皮的做法內餡可以各種百搭 拿它做過鮮肉月餅和老婆餅 想一次多做的朋友可以成倍增加材料。

時間:30分鐘-1小時
食材
餅皮：中筋麵粉 150g
餅皮：豬油 60g
餅皮：細砂糖 25g
餅皮：飲用水 42g
油酥：中筋麵粉 100g
油酥：豬油 50g
蛋黃 一顆
白芝麻 少許裝飾
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    先稱量餅皮所需的材料 中粉150g 咱們家包餃子用的粉就可以 我一般愛用金龍魚麥芯粉 粉不需要過篩。
  • 步驟 2/9
    豬油60g 豬油我是買了四斤的白板回來熬的 大家熬豬油時要小心些 不要被油燙到 剩下的渣和白菜一起和餡包包子了 很香嗒。
  • 步驟 3/9
    在稱量好麵粉和油的碗裡倒入42g飲用水以及25g細砂糖。
  • 步驟 4/9
    用筷子攪成棉絮狀 團成一團 揉勻面團 靜止15分鐘。
  • 步驟 5/9
    靜止餅皮面團時我們來做油酥部分 先稱量50g豬油。
  • 步驟 6/9
    在稱好的油碗中放入100g中粉 攪勻。
  • 步驟 7/9
    攪成顆粒狀 慢慢團起 剛開始會有點乾乾的 不太好揉合 隨著在手裡的溫度升高油酥團就會互相貼合了。
  • 步驟 8/9
    大是水油皮面團 小是油酥麵糰 如果當地氣候乾燥 拿東西把它們罩住 以免水分流失會影響後面包餡。
  • 步驟 9/9
    我用的是市售現成的月餅餡 香辣牛肉餡 大家還可以替換成任何餡料 隨喜。
小貼士

寶媽小貼士：

1 剛要燙手的水和軟麵糰

2 全程用乾麵粉防粘，最後入餅鐺的時候拍去幹面，餅皮才不會發黑

3 餅一面金黃立刻翻面，不要和蓋子，下一步餅就會慢慢鼓起來，這樣才不會被壓破皮。

釋出於 2019-01-01
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