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蘇式月餅（鮮肉月餅）（豆沙月餅）
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苯蚜堤乜傺

離中秋還早，卻想吃月餅了~那有什麼難，自己動手唄~一直喜歡蘇式月餅，肉餡的鮮香可口，咬一口油汁四溢，這是唯有自己製作才享受得到的美味哦，剛出爐時的口感最好，酥香鮮美~而豆沙餡冷了也很好吃。明天就是母親節了，今天做了兩種餡的月餅請兩位媽媽來品嚐~大家也來動手製作吧~

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 100g
豬油 50g
細砂糖 25g
水 42g
肉餡 若干
豆沙餡 若干
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/22
    主料中的麵粉150g+豬油60g+細砂糖25g+水42g，揉成光滑的水油皮面團。
  • 步驟 2/22
    將主料中的麵粉100g+豬油50g揉成光滑的油酥麵糰。
  • 步驟 3/22
    把水油皮面團分成大小均勻的15份，我喜歡做小小的月餅，所以分成15個，喜歡大點的可以分10個。
  • 步驟 4/22
    把油酥麵糰均勻地分成和水油皮面團一樣的份。
  • 步驟 5/22
    兩種麵糰分好後放在一旁，靜置鬆弛15分鐘左右，正好製作肉餡。剁碎的肉加上各種調料，用筷子往一個方向不斷地攪拌，直到肉餡出現黏性。
  • 步驟 6/22
    豆沙的量=一個水油皮面團+一個油酥麵糰。也就是說豆沙月餅的皮和餡比例為1：1。
  • 步驟 7/22
    15分鐘後，取一個小水油皮面團壓扁，把小油酥麵糰放在上面。
  • 步驟 8/22
    用水油皮包住油酥麵糰，收口朝下。
  • 步驟 9/22
    用擀麵杖把麵糰擀成長橢圓形。
  • 步驟 10/22
    擀好的面片，從上往下捲起來。
  • 步驟 11/22
    卷好的麵糰，再次擀成長橢圓形面片。
  • 步驟 12/22
    和剛才一樣，從上往下捲起來。
  • 步驟 13/22
    卷好的面片用擀麵杖擀成圓形的面片，放入一個豆沙餡。
  • 步驟 14/22
    肉餡也和豆沙餡的一樣，取適量的肉放在麵皮中間。
  • 步驟 15/22
    包好的麵糰如圖。包的時候注意收口處不要沾上肉或豆沙，否則難以粘合，烤的時候餡會擠出來。
  • 步驟 16/22
    把包好的麵糰輕輕壓扁，收口朝下放在烤盤上，最好鋪一張烤盤紙，我今天忘記了。
  • 步驟 17/22
    全部做好後，在麵糰表面刷一層蛋黃。
  • 步驟 18/22
    再在表面撒上一些芝麻，黑芝麻和白芝麻都可以，把烤盤放入預熱好的烤箱，200度，中層，20-25分鐘左右，因為烤箱不同，時間只作參考。
  • 步驟 19/22
    烤至表面金黃色即可出爐，如圖。
  • 步驟 20/22
    成品照~
  • 步驟 21/22
    層層酥鬆，太美味了~
  • 步驟 22/22
    豆沙餡的同樣美味哦~
小貼士

鮮肉月餅要趁熱吃，月餅放在常溫儲存即可，如果冷了可放烤箱150度回烤10分鐘左右，但肯定沒有剛出爐的時候味道好~

釋出於 2018-10-25
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