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蘇式月餅
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繁華落盡滿心涼植

今天又學做了一款蘇式月餅，和我以前做的不太一樣，這種做法是薄皮大餡，酥脆香甜，入口即化。真的是好吃。這次做的蘇式月餅太完美了！

時間:10-30分鐘
食材
低筋麵粉 40g
豬油 15ml
水 14ml
糖粉 4g
低筋麵粉 50g
豬油 25g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    準備好材料。
  • 步驟 2/27
    水油皮：主料全部放到盆子裡面一起揉至光滑。
  • 步驟 3/27
    水油皮裝入保鮮膜靜置30分鐘。
  • 步驟 4/27
    油酥：將輔料全部放入盆中揉均，天太熱放入冰箱冷藏備用。
  • 步驟 5/27
    餡料分成五份每個30克。
  • 步驟 6/27
    水油皮和油酥各分成5份，每個15克的小劑子。
  • 步驟 7/27
    水油皮按扁。
  • 步驟 8/27
    中間放入油酥（小包酥的手法）
  • 步驟 9/27
    把油酥包嚴實。
  • 步驟 10/27
    包好後收口朝下，擀成長舌形。
  • 步驟 11/27
    由上往下捲起。
  • 步驟 12/27
    依次把所有的做完，蓋上保鮮膜鬆弛15分鐘。
  • 步驟 13/27
    鬆弛好的面卷收口朝下按扁。
  • 步驟 14/27
    再次擀成長舌形。
  • 步驟 15/27
    由上往下捲起。
  • 步驟 16/27
    在鬆弛15分鐘。
  • 步驟 17/27
    取一份面兩頭對摺，然後按扁。
  • 步驟 18/27
    擀成薄片。
  • 步驟 19/27
    放入準備好的餡料。
  • 步驟 20/27
    用虎口慢慢向上推，封口捏緊。
  • 步驟 21/27
    封口。
  • 步驟 22/27
    收口朝下按扁。
  • 步驟 23/27
    做好的月餅正面朝上放入烤盤裡面。
  • 步驟 24/27
    放入提前預熱好的烤箱170度上下火，中層先烤10分鐘翻面。在烤8分鐘翻面，最後又是正面朝上烤2-3分鐘。出爐。
  • 步驟 25/27
    烤好的月餅太酥了，一摸就掉皮。
  • 步驟 26/27
    這個是香芋餡的。
  • 步驟 27/27
    這個是棗泥餡的。
小貼士

1、一定要用豬油，不要用食用油，其實食用油的熱量遠遠超過豬油，最重要的是豬油的香味遠是食用油不能比的，豬油起酥效果最棒的，但是有腦血管病的還是少吃為妙。

2、把油心包入水油皮後，摺疊擀開兩次就差不多了，不是說次數越多越好，那樣皮會破，後期操作會很麻煩；餳發不要偷懶哈！

3.烤箱溫度要根據自家烤箱的效能靈活掌握哈！

釋出於 2024-10-16
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