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傳統蘇式月餅
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李秋水

還在糾結於廣式月餅嗎?糾結於轉化糖漿結晶?糾結於梘水配比?糾結於餡料含油量?更糾結於包不好皮、壓不出花?不回油?別難為自己了,試試傳統的酥皮月餅，也就是通常所講的蘇式月餅吧!

時間:1-2小時
食材
中筋麵粉 200g
砂糖 40g
水 90g
豬油 70g
吉士粉 10g
牛奶 125g
低粉 180g
豬油 90g
奶油乳酪 40g
黃油 25g
煉乳 15g
澄粉 50g
椰蓉 60g
雞蛋 2個
砂糖 75g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    油皮部分材料倒入廚師機混合均勻，打至麵糰光滑後覆蓋保鮮膜放置冰箱鬆弛30分鐘。
  • 步驟 2/12
    同樣方法 將油酥部分材料倒入廚師機混合均勻，打至麵糰光滑後覆蓋保鮮膜放置冰箱鬆弛30分鐘
  • 步驟 3/12
    麵糰鬆弛的時間我們來做餡料，奶油乳酪，黃油切小塊室溫放軟，用電動打蛋器攪至順滑
  • 步驟 4/12
    加入細砂糖繼續攪至順滑，分次加入雞蛋，每加一個雞蛋攪勻後再加下一個，然後倒入煉乳，攪勻後加入牛奶。
  • 步驟 5/12
    篩入吉士粉和玉米澱粉攪勻，一遍加入粉類一遍繼續攪拌。
  • 步驟 6/12
    將攪好的餡料液放進蒸鍋蒸，2-3分鐘左右攪一下，一開始是底部凝起來，一邊翻攪一邊蒸，中間的過程是表皮凝起來，繼續翻攪，蒸到沒有液體就是最後的成品了，淡黃色的很好看。將蒸好的餡料倒扣在矽膠墊上，然後倒入椰蓉，將其揉至均勻，椰香芝士奶黃餡就做好了。
  • 步驟 7/12
    現在我們就可以來製作蘇軾月餅了，將油皮、油酥、椰香芝士奶黃餡（15g/個、20g/個、30g/個）平均分成18等分。
  • 步驟 8/12
    取一份油皮包入一份油酥收口。將包好的油酥皮收口朝上
  • 步驟 9/12
    用擀麵杖將它擀成長條再捲起來，鬆弛15分鐘。將卷好後的酥皮再次用擀麵杖擀長然後捲起，再鬆弛15分鐘。
  • 步驟 10/12
    用擀麵杖將酥皮擀成中間厚四面薄的麵皮，包入一份椰香芝士奶黃餡。捏緊收口，整成圓形.
  • 步驟 11/12
    將收口朝下襬放，用擀麵棒輕輕稍壓成扁平狀，再於餅皮表面蓋上沾有紅色素水的花樣或圖案，然後排入烤盤。
  • 步驟 12/12
    烤箱預熱185度，中層上下火約30分鐘。烤至表面表面鼓起，顏色金黃即可。
小貼士

不是很難的蘇氏月餅，大家可以嘗試一下，不要總是做廣式月餅了，偶爾換一個口味也還不是不錯的選擇！

釋出於 2022-08-31
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