jxcaipu logo
蘇式月餅全攻略---桂花綠豆沙，榨菜鮮肉芝麻棗泥，蛋黃，五仁
9.7萬 熱度 44 收藏
謀怪手訪涎

在離中秋節還有一個月的時間，月餅便轟轟烈烈登場了~！烤箱的普及讓在家制作月餅成為必須。因為就像餃子和包子，自己製作的月餅有著特別的味道，那就是家的味道。​

所以，趕緊先去備上烤箱一隻，然後就可以南北月餅輪流做啦。我也偏偏換九陽30L烤箱就順便烤了個遍。​

月餅主流就是蘇式月餅，廣式月餅和香港流傳過來的冰皮月餅。不過美女萍跟我普及她家鄉的月餅叫撈餅，製作跟蘇式很像就是大一些。還有俺們大青島的青島月餅，餅皮要比廣式的硬很多，萬變不離其宗，一個就是酥皮，一個是麵皮，一個是冰皮。但都離不了餡料。所以先把餡料準備好。​

既然是在家制作，餡料儘可能自己做，否則就失去了意義。因為買的餡料其他東西太多。我總結了一下比較招人喜歡的餡料：桂花綠豆沙，芝麻紅豆沙，芝麻棗泥，蛋黃，五仁，櫻桃綠豆沙，奶黃餡，榨菜鮮肉，玫瑰紅豆沙，草莓紅豆沙。​

時間:30分鐘-1小時
食材
綠豆 250克
棗 500克
奶黃餡雞蛋 2個
豬油 25克
油酥豬油 45克
白糖 100g
麥芽糖 30克
黃油（豬油） 50克
澄粉 40g
牛奶 90g
吉士粉 20g
黃油 40g
低粉 75克​
水 60ML
南瓜子 30克
鮮肉 200克
葵花籽杏仁碎 80克
黑芝麻白芝麻 各30克
蔓越莓 80克（我喜歡吃有點酸酸的味道）
白酒 30ML
炒熟的麵粉 80克
冰糖 60克
榨菜 120克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    脫皮綠豆洗乾淨放入高壓鍋，放入的水高於綠豆2公分，蒸20分鐘
  • 步驟 2/9
    蒸熟的綠豆不會很溼，放涼後過篩
  • 步驟 3/9
    把黃油放入不粘鍋中融化，放入綠豆餡炒一會，放入白糖、麥芽糖。因為我當天不用所以麥芽糖是後來用的時候又加進去的。
  • 步驟 4/9
    揉入糖漬桂花或者櫻桃醬​。櫻桃醬也是用的時候加上的。我個人認為加桂花醬更香。紅豆沙的製作跟綠豆沙一樣就是要提前泡一個小時。​在蒸好過篩時需要去皮或者使用料理機將紅豆餡直接打碎使用，以保證細膩的口感。​
  • 步驟 5/9
    棗泥：將棗泡幾個小時，泡大。​
  • 步驟 6/9
    放剛剛沒過棗的水，大火煮開，小火煮到幹。​棗要選幹一點的，我用的從新疆專門買的棗，用這個分量的水都不用再炒棗泥就很乾了。
  • 步驟 7/9
    然後跟綠豆沙一樣用濾網過濾棗泥。稍微放涼，先把棗核剔出來。這樣的過濾的棗泥放到第二天早上基本就很粘稠不用炒了。最後放入芝麻。嫌太甜可以放炒熟的麵粉。​
  • 步驟 8/9
    五仁： 南瓜子，葵花籽，杏仁碎，黑芝麻，白芝麻，蔓越莓幹搭配了一下。另外還需要白酒，水，炒熟的麵粉和杏仁粉（無杏仁粉可不用），大塊的冰糖。這裡面的比例沒有特別的搭配完全看你自己喜歡吃什麼味道的。​
  • 步驟 9/9
    自己控制水量，如果覺得幹就加點水，溼的話就加點炒熟的麵粉或者糯米粉。
小貼士

做酥皮的時候儘量薄一點爭取擀到哪裡油酥就到哪裡

鮮肉的可以稍微小一點，不壓矮矮胖胖一個很可耐

釋出於 2019-01-21
40
相關菜譜
寫評論