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椒鹽黑麻餡——蘇式月餅
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有腹肌visa

椒鹽黑麻蘇式月餅，是家裡長輩喜歡的口味，也是我最喜歡，稍帶鹹口，吃起來不會完全像甜食一樣膩，我喜歡黑芝麻，一切麻芯的食物都喜歡。黑芝麻是很好的食材，烏髮補腎等等，多吃黑芝麻的好處不用我多說啦！

自己做的餡料特點就是實打實，雖然外面也有黑麻月餅，但是每次掰開餡，就感覺一點都不黑，一看黑芝麻的成分很少，基本上用的是大比例的糯米粉、米粉之類調的餡，先不光說有多少新增劑，壓根就吃不到芝麻味！

食材
椒鹽黑麻餡料部分都 適量
黑芝麻粉 200g
糖粉 130g
糖冬瓜 50g
糖金桔 50g
瓜子仁 50g
碎花生粒 50g
椒鹽 15g
麥芽糖（蜂蜜） 50g
花生油 90g
涼白開 110g～130g
熟糯米粉 200g
蘇式月餅皮 適量
油皮： 適量
中筋粉 120g
高筋粉 120g
豬油 90克
白糖 20g
油酥 適量
低筋粉 180g
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烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    買市售水磨糯米粉，超市和萬能的淘寶隨處可見，炒糯米粉，中小火，炒到微微發黃就可以了
  • 步驟 2/11
    黑芝麻粉，我買的是打碎芝麻粉成品，不需要打的很碎，這樣吃起來更香。也可以買芝麻回來炒熟，然後料理機打碎是一樣的。
  • 步驟 3/11
    糖冬瓜、糖金桔、熟花生切碎，瓜子仁本來就比較細小，不用切了。根據自己喜歡還可以新增葡萄乾、核桃仁等，但量不易多，堅果新增多了就是不是黑麻餡了，變成五仁餡了，我們要突出黑芝麻的味道，其他配料適量放點即可。
  • 步驟 4/11
    關鍵的調味——椒鹽，有了這個才有鹹香味，你買什麼牌子的都可以，我也是隨便買的。
  • 步驟 5/11
    然後加入麥芽糖、糖粉、花生油、涼白開用筷子拌均勻，最後再放入熟糯米粉，再拌勻，像上圖一樣
  • 步驟 6/11
    檢查餡料的乾溼度，能捏起成團而且不鬆散就可以了，先可以預留一部分水，不要全加光，如果發現還是太乾，可以再適量新增涼白開。
  • 步驟 7/11
    拌好的餡，表面光滑油潤，這樣做出才才好吃。這個餡可以做蘇式月餅也可以做廣式月餅。
  • 步驟 8/11
    如果不馬上使用密封冷藏儲存一兩週沒有問題。
  • 步驟 9/11
    製作酥皮，參考蛋黃酥酥皮製作！如果實在要步驟，下次做時我再拍下來補上。
  • 步驟 10/11
    烤好了！
  • 步驟 11/11
    咬一口，滿滿的黑芝麻，很是香啊！
小貼士

1.上面餡料給的糖量是我覺得甜味剛好，不需要減糖，如果嗜甜，可以新增糖量！

2.也可以不放椒鹽，那就是純粹的黑麻餡，同樣好吃。

3.暫時沒想到，想到了再補上！

釋出於 2018-07-03
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