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蘇式月餅
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染墨丶若流雲運鵬

中秋節期間一直折騰月餅，做得最多的是蘇式月餅

時間:30分鐘-1小時
食材
中筋麵粉 225g
豬油 170g
糖粉 45g
水 90g
低筋麵粉 180g
紫薯泥 300g
綠茶粉 3g
鴨蛋黃 10個
雲豆餡 400g
蛋黃液 適量
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    把油皮中的全部材料放入麵包機桶裡，啟動和麵程式，揉到麵糰擴充套件階段,揉好的油皮用保鮮袋裝好，封好口，放在溫暖處，醒發30分鐘 油皮材料：中粉（普通麵粉）225g、豬油80g、糖粉45g、水90g。 油酥材料：低粉180g、豬油90g、紫薯泥5g、綠茶粉3g，全部材料混合，揉勻
  • 步驟 2/21
    將油酥平均分成三等份，取其中兩份分別加入紫薯泥和抹茶粉，揉均勻，然後放蓋上保鮮膜放到溫暖處醒發，20分鐘左右。
  • 步驟 3/21
    等待的時間，把雲豆餡和紫薯泥分成14份（平均每份35g）揉圓，剩餘的雲豆餡分成10份揉圓（平均每份25g)
  • 步驟 4/21
    取25g每個的雲豆餡，包入蛋黃
  • 步驟 5/21
    用手揉圓，依次做剩下的9個，全部做好後用保鮮膜蓋起來，備用
  • 步驟 6/21
    把紫色和綠色的油酥分別平均分成4份，原色的油酥平均分成8份，均勻好後揉圓。
  • 步驟 7/21
    油皮平均分成3等份
  • 步驟 8/21
    從分割好的3份油皮中最其中2份，分別平均分成4等份揉圓，剩下的1份油皮平均分成8等份揉圓
  • 步驟 9/21
    取一份油皮，用手掌壓平，包入一份紫色油酥
  • 步驟 10/21
    取一份油皮，用手掌壓平，包入一份抹茶油酥
  • 步驟 11/21
    上述步中的麵糰揉圓，收口向下放置，包好的蓋上保鮮膜備用，依此方法將所有的麵糰做完 注：此步驟中體積大的油酥對應體積大的油皮，反之亦然。
  • 步驟 12/21
    取其中一個麵糰，用擀麵杖擀成橢圓形狀態（三種顏色同樣的操作方法）
  • 步驟 13/21
    然後從下往上捲起來，全部卷好之後，蓋上保鮮膜，醒發20分鐘
  • 步驟 14/21
    所有面團全部弄完後，蓋上保鮮膜醒發20分鐘，然後按上述步驟再擀開一次捲起來，同樣蓋上保鮮膜醒發20分鐘
  • 步驟 15/21
    取其中一個紫色或綠色麵糰卷，用刀子從中間一分為二
  • 步驟 16/21
    取切開的半個卷，用手掌壓扁，然後用擀麵棍擀開，中間稍微厚一點，兩邊薄一點
  • 步驟 17/21
    擀開的麵餅翻個面，包入準備好的餡
  • 步驟 18/21
    慢慢的收口，捏緊，封口處朝下
  • 步驟 19/21
    依此方面做剩下的紫色和綠色卷。原色卷直接擀開後包入餡
  • 步驟 20/21
    所有的做後，在原味的蛋黃酥表面刷上蛋黃液，撒上少許黑芝麻。
  • 步驟 21/21
    放入預熱好的烤箱中層，上下火160度，中上層烤30分鐘左右。
小貼士

每次整完形一定要靜置一段時間，目的是讓點心更酥

釋出於 2019-12-27
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