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蘇式胡蘿蔔鮮肉月餅
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永琪

這款月餅牆裂推薦！味道真的有驚豔到，原以為法式乳酪月餅帶來的驚喜無法被超越，確沒想到這款蘇式月餅同樣也是好吃到停不下來，粉而韌的外皮，鮮嫩香滑的餡料，這滋味~~這款月餅也是我家中秋吃的月餅哦！太甜的月餅家人不能吃，索性做了蘇氏月餅，怕純粹的鮮肉太膩，加入了胡蘿蔔，營養不說，顏色棒起來，更讚的是吸收了五花肉的油膩，增加了清甜，鮮甜的湯汁滲入到酥皮裡，皮也變得有滋味起來~只想說，味道不要太贊啊！

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 80g
豬油 40g
水 64g
鹽 1g
白砂糖 12g
豬肉 250g
胡蘿蔔 半個
鹽 適量
生抽 少許
水澱粉 50ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/29
    普通麵粉80g和豬油40g混合成油酥；
  • 步驟 2/29
    主料中其餘材料混合；
  • 步驟 3/29
    成水油麵團，揉光滑靜置鬆弛；
  • 步驟 4/29
    鮮肉洗淨；
  • 步驟 5/29
    切小粒；
  • 步驟 6/29
    胡蘿蔔洗淨；
  • 步驟 7/29
    取半個切碎；
  • 步驟 8/29
    將肉粒覆蓋在胡蘿蔔上；
  • 步驟 9/29
    細細的剁碎；
  • 步驟 10/29
    加入鹽、少許生抽；
  • 步驟 11/29
    水澱粉分次加入；
  • 步驟 12/29
    一個方向攪拌上勁；
  • 步驟 13/29
    水油皮和油酥分成等份的小份；
  • 步驟 14/29
    水油皮稍摁扁放上油酥；
  • 步驟 15/29
    收口包好；
  • 步驟 16/29
    擀開；
  • 步驟 17/29
    捲起；
  • 步驟 18/29
    捲起；
  • 步驟 19/29
    垂直方向；
  • 步驟 20/29
    再次擀開；
  • 步驟 21/29
    捲起，依次做完所有的；
  • 步驟 22/29
    取一份摁扁；
  • 步驟 23/29
    擀開；
  • 步驟 24/29
    放上適量的餡料；
  • 步驟 25/29
    收口包好；
  • 步驟 26/29
    放在烤盤上；
  • 步驟 27/29
    胡蘿蔔或其他蔬菜，蘸上紅曲粉調開的水；
  • 步驟 28/29
    摁在表面，預熱好的烤箱，180℃、25min.
  • 步驟 29/29
    烤製成熟。
小貼士

1.胡蘿蔔和鮮肉的比例根據喜好，但是不要多於鮮肉，2:1或3:2都可以；

2.烤制的時候可以在中途取出翻面，這樣就是雙面扁平的樣子，湯汁也能更均勻的浸入餅皮中。

釋出於 2022-03-28
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