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芹菜胡蘿蔔鮮肉餃子
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小海梅花疏淡

伏日宜吃麵，北方有句俚語，叫做"頭伏餃子二伏面，三伏烙餅攤雞蛋"。伏日吃麵，這一習俗至少三國時期就已開始了。雖然是北方人，但是餃子不常做，這次是在強烈要求下做了餃子。小芹菜苗和胡蘿蔔搭配，顏色很漂亮的餃子餡。我沒有做料碗，因為喜歡小芹菜和胡蘿蔔的原汁原味，葷素搭配，營養也均衡。

時間:30分鐘-1小時
食材
芹菜 1把
胡蘿蔔 1根
豬肉 500g
油 適量
鹽 適量
蝦米皮 適量
生薑 1小塊
蔥 適量
生抽 適量
醬油 適量
香油 適量
花椒 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    芹菜苗洗淨控去葉子（非常嫩的葉子可以留下）,胡蘿蔔洗淨去皮。
  • 步驟 2/15
    芹菜切小丁。
  • 步驟 3/15
    胡蘿蔔切丁。
  • 步驟 4/15
    鍋裡倒入適量的油燒熱放入胡蘿蔔丁煸炒熟，盛出備用。
  • 步驟 5/15
    鍋裡另起適量的油，小火放入花椒，烹出香味，過濾出花椒油，把炸好的花椒用倒切碎。
  • 步驟 6/15
    肉餡裡放入生抽、醬油、鹽巴、雞精、蔥末、薑末、蝦米皮、炸好切碎的花椒末，攪拌均勻。
  • 步驟 7/15
    再倒入適量香油、花椒油，攪拌均勻。
  • 步驟 8/15
    放入胡蘿蔔丁、芹菜丁。
  • 步驟 9/15
    攪拌均勻，餃子餡就好了，醃製十分鐘（十分鐘可以開始擀餃子皮）。
  • 步驟 10/15
    常規包法，醒發好的麵糰搓成長麵條，用刀切成寬約3cm的小劑子。
  • 步驟 11/15
    用手把小劑子壓扁。
  • 步驟 12/15
    擀麵杖擀餃子皮。
  • 步驟 13/15
    中間放入餃子餡。
  • 步驟 14/15
    餃子皮對摺，中間捏一下，然後雙手一擠，餃子就包好了。
  • 步驟 15/15
    水燒開，下入餃子，中途點次水，煮熟撈出即可。
小貼士

1、因為我用的是芹菜苗非常嫩，所以切小丁直接拌入餃子餡裡，如果是大芹菜，要用開始略焯一下，擠掉水分再切丁。

2、胡蘿蔔需要炒一下營養才會有，否則直接拌餡口感太硬。

3、吃不完的餃子可以先不下鍋，包好冰箱冷凍，隨吃隨煮。

釋出於 2019-11-05
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