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中式酥點（豆沙酥、菊花酥、葵花酥）
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迷戀

中式各式酥點也是非常經典的傳統點心，層層酥皮包裹著萬千滋味，回味無窮。

今天做了最正宗的豬油版，菊花酥、葵花酥和豆沙酥登場，其實就是豆沙、肉鬆兩種餡料，結合了很多方子，做了修改，此量可做15個，算是給自己做一個記錄。

食材
水油皮 適量
中筋麵粉 150克
豬油 60克
清水 75克
糖 40克
油酥 適量
低粉 125克
豆沙 300克
蛋黃液 適量
熟芝麻 適量
烘烤溫度 時長 上下火175℃ 20分鐘
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烹飪步驟
  • 步驟 1/27
    將水油皮的原料放入廚師機，揉成光滑的麵糰。水量要分次加入，方便掌握軟度。
  • 步驟 2/27
    直至揉成能拉出稍薄的膜。
  • 步驟 3/27
    揉水油皮的麵糰同時和油酥麵糰。
  • 步驟 4/27
    準備豆沙餡和肉鬆餡，我是提前做好，分成每個20克。肉鬆餡是肉鬆和楓糖漿混合。
  • 步驟 5/27
    兩種麵糰都揉好後，覆蓋保鮮膜靜置30分鐘，然後各分成均等的15個小麵糰。
  • 步驟 6/27
    將水油小麵糰按扁，包入油酥麵糰，收好口。
  • 步驟 7/27
    收口朝下，全部做完覆蓋保鮮膜。
  • 步驟 8/27
    取麵糰第一次擀開成橢圓形。
  • 步驟 9/27
    從一端捲起。依次做完覆蓋保鮮膜加溼布靜置20分鐘。
  • 步驟 10/27
    將靜置好的面卷再次擀開。
  • 步驟 11/27
    從一端捲起。
  • 步驟 12/27
    全部做好覆蓋保鮮膜加溼布靜置20分鐘。
  • 步驟 13/27
    取靜置好的面卷用食指在中間摁下如圖。
  • 步驟 14/27
    將兩邊向中間壓扁。
  • 步驟 15/27
    先用手捏圓片，再擀成四周略薄中間稍厚的麵皮。
  • 步驟 16/27
    包入豆沙餡或其他餡料，收好口，確保不漏。如果是做成圓球狀，整形即可。
  • 步驟 17/27
    如果做成紫荊花酥，就擀成圓餅，用刀切八刀，儘量均等。
  • 步驟 18/27
    在每個等份上切兩刀，注意不要切斷。
  • 步驟 19/27
    再將每個等份兩端對捏成花瓣形。
  • 步驟 20/27
    如果是做菊花酥，就先切4刀成四個均等份。
  • 步驟 21/27
    在每個等份上再均等切兩刀成12份。
  • 步驟 22/27
    將每一個小等份扭轉即成花瓣。
  • 步驟 23/27
    如果做葵花酥，就切5刀成5等份。
  • 步驟 24/27
    在每等份上劃兩刀。
  • 步驟 25/27
    將每等份兩端捏緊成花瓣狀，刷蛋黃液點綴芝麻。
  • 步驟 26/27
    都做好移入烤盤，入事先預熱好的烤箱，上下火175℃烤20分鐘，注意不要上色過度。
  • 步驟 27/27
    出爐晾涼享用吧，香氣四溢，酥的掉渣。
小貼士

水油麵團的水量、油量根據麵粉吸水情況酌情調整，最後一定是較軟還好操作的麵糰；每次覆蓋保鮮膜都再加個溼布，更容易保溼；豬油可提前熬製，放冰箱冷藏或冷凍，用時隔水融化即可；豆沙自制、購買均可，自制注意甜度和油度，軟硬適中，我這個因沒放油，稍幹。

釋出於 2018-11-18
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