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紫薯 抹茶 原味（豆沙酥）玉米油版
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保飛翮邑

方子是20個豆沙酥的量，原味8個，紫薯和抹茶各6個。方子用的是玉米油，我已經試過好多次，非常酥。

食材
〖油皮〗 適量
中筋粉（普通麵粉） 240g
細砂糖 24g
玉米油 78g
水 84g
〖油酥〗 適量
低筋麵粉 162g
紫薯粉 4g
抹茶粉 4g
〖餡料〗 適量
豆沙餡 500g
〖其他〗 適量
雞蛋黃 1個（刷原味豆沙酥表面）
黑芝麻 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    所有材料準備好，油酥，油皮的麵粉和玉米油千萬別混了。首先製作油皮，中筋麵粉，細砂糖，玉米油用筷子輕輕攪拌，再把水分次倒入混合拌勻，揉成麵糰蓋上保鮮膜鬆弛30分鐘。再製作油酥，把低粉和玉米油全部混合揉勻。（如果氣溫較高，油酥比較稀可以適當增加10克左右低粉）把油酥分成三份，取兩份分別加入紫薯粉和抹茶粉揉勻，（紫薯和抹茶各6個，原味8個，先稱一下油酥總重量除以20，然後乘以六的分兩份，剩下的一份就是8個原味的量）蓋上保鮮膜鬆弛20分鐘左右，製作好後就如圖的樣子。
  • 步驟 2/23
    把鬆弛好的油酥和油皮平均分成20份。紫薯和抹茶各分成6份，原味8份。
  • 步驟 3/23
    取一個油皮按扁放入一個油酥。
  • 步驟 4/23
    把收口處像包包子一樣捏住，包好後收口向下，後面是包好的樣子，全程切記做一個取一個，其他都用保鮮膜蓋著，我是為了拍照清楚把保鮮膜先拿掉了。
  • 步驟 5/23
    全部包好後蓋上保鮮膜靜置15分鐘，如果天氣特別熱再蓋上一塊溼布。
  • 步驟 6/23
    把靜置好的麵糰取出一個擀成橢圓形，大概20釐米長，擀的越長起酥效果更好。
  • 步驟 7/23
    從上往下捲起來。
  • 步驟 8/23
    抹茶和紫薯的擀開後顏色很漂亮，同樣捲起來。
  • 步驟 9/23
    全部卷好後蓋上保鮮膜靜置20分鐘。
  • 步驟 10/23
    取出一個麵糰收口向下，壓扁再擀開成橢圓形，再次從上往下捲起來。
  • 步驟 11/23
    卷好後如圖樣子，蓋上保鮮膜繼續靜置20分鐘。
  • 步驟 12/23
    豆沙最好是在冰箱冷藏一晚，比較容易揉成團。每個25克，500克正好分成20份。揉豆沙餡時旁邊最好放個溼毛巾，每揉一個擦一下手在做下一個不容易粘手。
  • 步驟 13/23
    取出一個用手指在中間按壓下去。
  • 步驟 14/23
    兩端捏在一起再按扁。
  • 步驟 15/23
    擀成包子皮大小的圓形，取一個豆沙餡放上去。
  • 步驟 16/23
    還是像包包子一樣包好，收口向下放入烤盤。
  • 步驟 17/23
    烤箱180度預熱5-10分鐘。雞蛋黃打撒用刷子在原味的豆沙酥上刷均勻，撒上黑芝麻。另外4個原味我做成了開口酥，朋友們也可以都刷上蛋液撒黑芝麻。紫薯和抹茶的不用刷。
  • 步驟 18/23
    放入預熱好的烤箱200度30分鐘，中下層。
  • 步驟 19/23
    做好後從烤盤放到烤網上晾涼。
  • 步驟 20/23
    這次我買的是桂花味的豆沙餡非常好吃。
  • 步驟 21/23
    嚐了一個紫薯的非常酥，非常好吃，看圖就知道它有多酥了吧？
  • 步驟 22/23
    晾涼後最好放到密封保鮮盒裡。我是要送人就裝入袋子了，這樣也好看。
  • 步驟 23/23
    今天是第二天補個圖，又吃了個抹茶味的，還是很酥，層次很分明。朋友們有沒有誘惑到你？那就做起來吧，\(^o^)/。
小貼士

製作過程中每做一步必須馬上蓋上保鮮膜，因為天氣越熱麵皮越容易幹，收口就會收不住，建議保鮮膜上再蓋上一個溼布。製作好的豆沙酥吃不完放在保鮮盒裡別受潮，如果受潮可以放烤箱裡再烤幾分鐘就會變酥。

釋出於 2018-09-22
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