Name: 柿子餅（豆沙餡）
Prep time: 8 min
Cook time: 20 min
Yield: 1
Ingredients: 火晶柿子（或成熟軟柿子） 400克; 普通麵粉 約400克; 豆沙 適量

柿子餅（豆沙餡）

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閒雲池中斂

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豆沙柿子餅。

陝西臨潼產的火晶柿子，親們吃過嗎？用純軟柿子去皮，去蒂，來和麵，包上自制的豆沙，小火兩面煎熟，口感軟糯香甜，地方特色。大人，小孩們都喜歡…

這個柿子餅的柿子可以是任何成熟無澀味的很軟的柿子。不能用硬柿子。

裡面的餡，可以任意紅豆沙，綠豆沙，棗泥，蓮蓉，糖桂花，五仁都可。

食材

火晶柿子（或成熟軟柿子） 400克

普通麵粉約400克

豆沙適量

烹飪步驟

步驟 1/18

火晶柿子，其實可以用任何熟透的軟柿子。
步驟 2/18

將柿子清洗乾淨。
步驟 3/18

去皮，火晶柿子的皮很薄，用手輕輕就可以撕下。
步驟 4/18

去皮，去蒂的柿子肉放入碗中。
步驟 5/18

加入麵粉。
步驟 6/18

將柿子和麵粉和成軟麵糰。加入麵粉的用量約400克，根據所用柿子的成熟度不同，柿子肉的含液體量不同，可以加入大於400克的麵粉，直至不太粘手，和成軟麵糰即可。
步驟 7/18

將和好的麵糰靜置15分鐘。
步驟 8/18

撒適量手粉，將麵糰分割成70克的小劑子。
步驟 9/18

取一個小劑子擀開。
步驟 10/18

包上提前準備好的豆沙餡。
步驟 11/18

包起。
步驟 12/18

向下輕輕按平。
步驟 13/18

做好的餅胚。
步驟 14/18

用平底鍋煎，涼鍋涼油，放入柿子餅胚。
步驟 15/18

保持小火，將兩面煎至金黃即可。
步驟 16/18

其實，我每次會做很多，因為每次都買一整箱的柿子。所以，做好的生胚，在冰箱裡冷凍，在冰箱的冷凍室裡鋪上不粘的烘培油紙，放入柿子餅生胚，冷凍成型後，裝袋子繼續儲存在冰箱裡冷凍層裡。要吃的時候，取出，不用解凍，小火平底鍋裡兩面煎金黃煎熟即可。
步驟 17/18

煎好，趁熱吃，軟糯香甜。
步驟 18/18

裡面的餡，可以任意紅豆沙，綠豆沙，棗泥，蓮蓉，糖桂花，五仁都可。

小貼士

1一定要用熟透的軟柿子，用來直接和麵，不加水！

2麵粉的用量可以在和麵時根據柿子的成熟度和用量增減，總之和好的麵糰略粘手的軟麵糰，後面整形時用適量手粉即可。

3煎柿子餅時一定要小火！小火！小火！

釋出於 2019-02-24