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千層肉餅（牛肉餡）
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江南過客淦

我家一直這麼烙餡餅！外皮酥脆內餡鮮香，層層有肉，層層美味！

時間:30分鐘-1小時
食材
清水 150-160克
牛肉餡 300克
玉米澱粉 適量
小香蔥末 適量
鹽 適量
蠔油 適量
生抽 適量
老抽 適量
料酒 適量
清水 適量
食用油 適量（烙餅用）
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    玉米澱粉加水，和成軟一些的麵糰，蓋上鍋蓋靜置餳面最少半個小時以上，時間越長越好。
  • 步驟 2/15
    精牛肉餡，加入所有調料。
  • 步驟 3/15
    朝一個方向攪拌至肉餡上勁。
  • 步驟 4/15
    麵糰餳好，分成每個180克的劑子。
  • 步驟 5/15
    擀成大圓片，薄點。
  • 步驟 6/15
    加入肉餡，如圖鋪上肉餡，留一角空白，切一個小口。看圖。
  • 步驟 7/15
    把空白處往上折起來，如圖。
  • 步驟 8/15
    再折，往前。
  • 步驟 9/15
    最後一折，邊邊捏好，不要露餡。
  • 步驟 10/15
    用手輕輕整圓，不圓也沒關係。然後用幹杖輕輕按壓，再輕輕擀幾下。
  • 步驟 11/15
    皮薄餡大，不外露就是最好的。
  • 步驟 12/15
    電餅鐺預熱，放入適量食用油，多些，放入餡餅。
  • 步驟 13/15
    一面烙的金黃酥脆，翻面繼續烙，至熟。
  • 步驟 14/15
    烙好的餡餅切十字花刀，切開四份。如圖。
  • 步驟 15/15
    成品。色澤金黃，酥脆鹹香！
小貼士

面要軟，肉要水打餡上勁！

釋出於 2019-11-11
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