千層肉餡茄子 - 千層肉餡茄子的做法,千層肉餡茄子怎麼做好吃,千層肉餡茄子的家常做法 - 京細菜譜

千層肉餡茄子

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夏侯

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每到清明節，我就會想起去世多年的媽媽，今天偶然間翻電腦，發現了這道我去年專門為紀念媽媽所做的菜，只可惜她已經品嚐不到了......。

時間:30分鐘-1小時

食材

茄子 200g

豬肉 200g

木耳 50g

蝦 100g

香菇 50g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/13

瑤柱泡軟後撕碎；胡蘿蔔、馬蹄、木耳切碎；蔥姜切末。
步驟 2/13

蝦去頭及殼取蝦仁後剁成蝦泥，豬肉剁成泥。
步驟 3/13

將步驟1、2材料及芝麻放在一起，調入生抽、鹽、麻油、雞精，順著一個方向攪打至起膠後備用。
步驟 4/13

將茄子去蒂和皮，切成0.3釐米厚度的大薄片。
步驟 5/13

將澱粉、麵粉、鹽、醬油、雞精、料酒、水一起放入盤中調成糊。
步驟 6/13

取一片茄子，撒上一層面粉。
步驟 7/13

抹上一層肉餡。
步驟 8/13

抹平後再撒上一層面粉，再蓋一層茄片，茄片上再撒上面粉，麵粉上再抹上餡，如此做出千層茄子。
步驟 9/13

將千層茄子四面蘸上面糊。
步驟 10/13

鍋放油燒熱，將蘸糊的千層茄子下鍋炸至四面呈金黃色。
步驟 11/13

出鍋瀝乾油。
步驟 12/13

切塊擺入盤中，上鍋大火蒸15分鐘後取出即可。
步驟 13/13

取出後略做裝飾即可上座。

小貼士

1、做這道千層肉餡茄子炸的時間不宜太長，只要四面金黃就行了，炸完之後裡面還是生的，如果炸透炸熟的話,裡面的茄子和肉餡就不夠嫩滑了，可以通過後一道蒸的方式把它蒸至熟透就行了。

2、茄子儘量選長而直的，切片的時候力求厚薄一致。

3、很多朋友問麵糊的濃度，我的經驗是宜稠不宜稀，太稀掛不住糊，調至用筷子攪有一點點阻力的程度最合適。

釋出於 2020-09-04