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千層肉餅
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十九度軟

“千層肉餅”顧名思義就是要層多，要我說，光是層多還不夠，還要每層都要夠柔軟，這樣層層柔軟的餅浸滿肉餡的湯汁，那個香軟的口感才是最叫人慾罷不能的吧。

時間:10-30分鐘
食材
小麥麵粉 350g
豬肉餡 500g
香油 1勺
料酒 半勺
大蔥 1節
老抽 1勺
姜 1小塊
綿白糖 少許
五香粉 少許
食鹽 適量
花椒粉 少許
水 260g
植物油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    麵粉50克加水100克放盆裡，攪拌均勻，然後放火上小火慢慢熬製成較稠的糊狀
  • 步驟 2/12
    燙麵、麵粉300克加130水和成光滑麵糰，密封后醒面30分鐘左右(由於每個人熬製的燙麵稀稠不一，所以這裡的水建議慢慢加，軟麵糰即可)
  • 步驟 3/12
    在肉餡中加入蔥、薑末，和除植物油外的所有調料，然後拌均勻成餡
  • 步驟 4/12
    分三次把水加入到肉餡中，每次都順著同一個方向攪拌，等水完全吃入肉餡中再加下一次繼續攪拌攪拌
  • 步驟 5/12
    將醒好的麵糰放在案板上揉至表面光滑，擀成長方形，在面片上下方如圖各切兩刀
  • 步驟 6/12
    把肉餡抹到面片上，(右上角不用抹餡兒)
  • 步驟 7/12
    然後按圖所示將面片疊起來
  • 步驟 8/12
    然後按圖所示將面片疊起來
  • 步驟 9/12
    然後按圖所示將面片疊起來
  • 步驟 10/12
    最後封口嚴謹些，不然容易露餡
  • 步驟 11/12
    再用擀麵杖擀開成餅坯
  • 步驟 12/12
    平底鍋燒熱，抹少許油放入餅坯，小火烙至兩面金黃，肉餡熟透即可
小貼士

1、每個人熬製的燙麵稀稠不一，所以這裡的水建議慢慢加，軟麵糰即可

2、肉餡肥瘦的比例最佳是3：7，這樣做出的餡口感不柴不膩

3、往肉餡裡打水的時候要分次加水，每次等肉餡把水全部吃進去後再加，這樣慢慢的加，既不會使餡流湯，而且肉餡會非常的嫩。

4、擀麵皮的時候最後捲起的那一側可以稍微厚一點，這樣最後擀成餅的時候不容易露餡

釋出於 2020-04-24
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