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酥香千層肉餅
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言語而不能暨怍風

從小就愛吃肉，相信我這樣的娃應該還有不少吧？！每逢吃肉胖三斤，一直在吃和減肥中掙扎的我，也不知道什麼時候是個頭兒。依稀的記得小時候媽媽總拿烙肉餅哄我開心，至今都不忘大鍋灶裡烙出來的酥脆的肉餅。

現如今繼承了老媽的手藝，也學會了千層肉餅，饞了的時候總會做給自己解解饞，一口下去外酥裡香，唇齒間遺留著豬肉大蔥的霸氣味道，那個美味真的是中了毒一樣的上癮。

食材
豬肉餡 750g
麵粉 1000g
油 適量
鹽 2勺
大蔥 300g
姜 30g
蠔油 2勺
生抽 2勺
老抽 1勺
雞精 1勺
胡椒粉 1勺
十三香 1勺
香油 2滴
雞蛋 1枚
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烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    準備材料：麵粉、豬肉、大蔥、姜、耗油、生抽、老抽、雞精、鹽、胡椒粉、十三香、香油、雞蛋
  • 步驟 2/15
    取麵粉1000克左右，分多次加入溫水，直至麵粉成疙瘩狀，開始用手揉麵。
  • 步驟 3/15
    揉麵形成麵糰，靜置醒發10分鐘左右。
  • 步驟 4/15
    面在醒發的時間把蔥、姜剁成末。
  • 步驟 5/15
    豬肉剁成肉餡，也可以直接從超市買現成的肉餡。
  • 步驟 6/15
    肉餡中加入剁好的蔥薑末，加入少許鹽、雞精、十三香，滴入幾滴耗油、香油、生抽、老抽，打入一個雞蛋，最後加入少許水。
  • 步驟 7/15
    用筷子攪拌均勻。
  • 步驟 8/15
    形成鮮香誘人的肉餡，如果你希望素一些，也可以多放些蔥末，這樣做出來的肉餅就不會那麼葷。
  • 步驟 9/15
    醒發過的麵糰分成大小均勻的面劑子。
  • 步驟 10/15
    面板鋪一層乾麵粉，把面劑子擀成薄薄的一層，這裡注意一定要擀到最薄的程度，太厚了做出來的肉餅口感會減分。
  • 步驟 11/15
    將肉餡均勻鋪在麵皮上。
  • 步驟 12/15
    沿著一邊捲成多層次的卷兒，切成長短均勻的小段。
  • 步驟 13/15
    電餅鐺燒熱放入少許油，肉餅入鍋開始烙。
  • 步驟 14/15
    見一面焦黃就翻面繼續加熱，見兩面均焦黃酥脆，且輕輕一按肉餅中部不會粘連，即可出鍋
  • 步驟 15/15
    酥脆的千層肉餅可以開動啦！嫌膩的話就來碟醋吧，葷的東西可以用醋來解膩。
小貼士

和麵的時候一定要用溫水，且分多次加入，這樣和出來的面會更加筋道，烙出來的肉餅也會更加酥脆。

肉餡中一定要加入姜，能夠起到提味、解膩的作用。

擀麵的時候一定要盡全力把面擀得稍微薄一些。

肉餅出鍋時要用雙手輕輕戳幾下，讓肉餅的餡和皮分離，增加肉餅的層次感和酥脆感。

釋出於 2022-08-26
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