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梅菜千層肉餅
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咕褪牢晨以

這是一款美味簡單的梅菜千層肉餅，醬香十足，口感潤滑。

時間:30分鐘-1小時
食材
小麥麵粉 500g
梅乾菜 300g
五花肉 400g
洋蔥 300g
油 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/15
    梅乾菜一定要用熱水提早泡發脫鹽洗淨。五花肉切成小丁（肥肉和瘦肉分開），洋蔥切小丁，姜切蓉。
  • 步驟 2/15
    這是做梅菜肉餡必備的材料，加上這兩樣才能做到真正的美味可口。
  • 步驟 3/15
    一斤麵粉，六兩水，水一定要是溫水，揉成三光後，蓋上溼布餳30分鐘。
  • 步驟 4/15
    熱鍋冷油
  • 步驟 5/15
    下入薑蓉和洋蔥丁熗鍋炒香
  • 步驟 6/15
    洋蔥丁變成透明時，加入肥肉丁
  • 步驟 7/15
    等油炸出來後，再放瘦肉炒
  • 步驟 8/15
    等瘦肉炒開後，放入梅菜，炒個幾分鐘，就加入黃豆醬、蠔油、糖，繼續翻炒。
  • 步驟 9/15
    加水燜五分鐘左右，再揭開鍋蓋，最後調入雞精，水澱粉勾欠。這時梅菜肉餡就做好了。
  • 步驟 10/15
    面擀成大圓型，厚度為2-3mm,將梅菜肉餡均勻地鋪在上面，注意四周要留邊。
  • 步驟 11/15
    圈成長條
  • 步驟 12/15
    切斷
  • 步驟 13/15
    兩側封住口
  • 步驟 14/15
    電餅鐺上面刷油，10分鐘即可。
  • 步驟 15/15
    出鍋啦！
小貼士

1、梅乾菜一定要用熱水提早泡發脫鹽洗淨，這樣才能做到不柴不艮，汁水十足。

2、炒制時梅菜是改善梅菜口感最關鍵的一步。

3、不要放鹽和醋，只用黃豆醬和蠔油。梅菜發柴實際上是缺少蛋白質和油，黃豆醬有豐富的蛋白，而且醬香十足，蠔油和梅菜結合在一起又有獨特的鮮香味。加入這兩種才能讓梅菜吸油潤滑。

釋出於 2020-08-05
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