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千層肉餅
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overlap聰明

越是臨近假期越是感覺愈發的忙碌，彷彿很多做不完的事情需要在節前收尾，忙亂中寫了這篇部落格，算是節前的最後一次更新了。上它一個麵食類的家常千層肉餅，筒子們假期正好兒在家操練一番。更多菜品咱們節後再見了，順祝筒子們雙節快樂，萬事如意。

食材
豬肉餡 500g
洋蔥 200g
雞蛋 1個
薑末 一大勺
黃酒 15ml
鹽 2g
稀黃醬 一小勺
糖 一小勺
蠔油 一大勺
白胡椒粉 1/4小勺
醬油 20ml
香油 20ml
麵粉 500g
溫水 300ml
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烹飪步驟
  • 步驟 1/18
    將肉餡材料中除香油和洋蔥外所有的材料混合，順同一方向攪打上勁兒
  • 步驟 2/18
    肉餡中加入香油繼續按照原來攪打方向混合均勻後蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏一小時
  • 步驟 3/18
    麵糰材料混合揉至光滑，用溼布蓋住醒發半小時
  • 步驟 4/18
    洋蔥切碎，加入之前調好的肉餡攪拌均勻
  • 步驟 5/18
    醒好的麵糰均分成4份，取其中的一份兒擀成3mm厚，邊長為30*30cm的方形薄片
  • 步驟 6/18
    在擀好的麵皮左右兩邊各1/3處用鋒利的刀片劃長約10cm的刀口
  • 步驟 7/18
    取1/4的肉餡均勻塗在面片上，注意面片左上角1/9大小的部分和整個面片四周要留空
  • 步驟 8/18
    將左上角空白的麵皮沿之前切好的刀口向右，疊在中間1/3的肉餡上面
  • 步驟 9/18
    右上角的麵皮連著肉餡一起也向中間1/3的位置摺疊
  • 步驟 10/18
    疊好的三層面皮一起向下翻在整張麵皮的中間
  • 步驟 11/18
    再將中間左邊1/3的麵皮也沿刀口向中間疊起
  • 步驟 12/18
    依次中間右邊1/3同樣疊向中間的肉餅上
  • 步驟 13/18
    再將疊好的一摞肉餅同樣向下翻
  • 步驟 14/18
    最後將最下面左右兩邊剩下的麵皮都疊在中間的肉餅上
  • 步驟 15/18
    將疊好的肉餅邊緣接縫的地方收口捏緊後，放置在一旁靜置鬆弛半個小時左右
  • 步驟 16/18
    將鬆弛好的肉餅輕輕拍扁，用擀麵杖稍微擀開，成約2cm左右厚的肉餅
  • 步驟 17/18
    平底鍋內塗植物油，將擀好的肉餅正面朝下放入鍋中中小火加熱
  • 步驟 18/18
    烙到肉餅一面色澤金黃後翻面蓋上鍋蓋再烙10-15分鐘，待肉餅完全熟透後製作完成
小貼士

麵糰在擀開的時候如果出現回縮的現象是因為醒發的時間不足，可以蓋上溼布或者保鮮膜再醒一會兒，以便於操作。

**肉餅包裹的手法多練習幾次就能熟悉，最後收口時儘量捏緊，以免最後擀開時肉餡漏出

**判斷肉餅是否熟透，可以用鏟子在肉餅上按一下，熟透的肉餅內部蓬鬆感覺有彈性，不會出現凹陷。

釋出於 2018-07-23
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