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免揉麵千層肉餅
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靜若繁花成

千層肉餅做法千萬種，唯有這種最得我心，因為，太方便太省事兒了！

我以前做千層肉餅，和麵、揉麵、擀麵、疊面、總要跟面折騰一氣兒的。這回可好，麵粉和水用筷子攪和攪和就不管了。放好餡兒之後卷吧卷吧就完事兒了。做出來的肉餅外皮酥脆金黃，裡面鬆軟可口，肉餡鮮嫩爆汁！總之呢，這絕對是值得所有人嘗試的一款超級好吃的千層肉餅。

時間:1-2小時
食材
麵粉 140g
清水 100g
酵母 3g
油 適量
肉末 200g
香菇 6朵
大蔥 1棵
雞蛋 1個
鹽 1小勺
生抽 4湯匙
蠔油 4湯匙
白胡椒粉 適量
雞精 半小勺
香油 2湯匙
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    酵母用清水化開，倒入麵粉，用筷子攪至如圖無干粉狀態。然後蓋上保鮮膜放一邊發酵。
  • 步驟 2/13
    大蔥切碎，香菇洗淨切碎，和肉末放在一起
  • 步驟 3/13
    加入所有調味料攪勻
  • 步驟 4/13
    再加入一個雞蛋攪勻，然後一點一點少量多次加入清水不斷攪打至上勁，成為餡料
  • 步驟 5/13
    這是發好的面，夏天不開空調的房間大概最多一個小時就發好了
  • 步驟 6/13
    案板上撒上多多的乾麵粉，手上也拍上乾麵粉，把發好的面取出來，分成兩份，準備做兩張餅
  • 步驟 7/13
    取其中一塊麵團，用擀麵杖擀薄
  • 步驟 8/13
    塗上肉餡，抹平
  • 步驟 9/13
    從中間到邊緣劃一刀
  • 步驟 10/13
    然後順著一個方向卷
  • 步驟 11/13
    最後收口擀平
  • 步驟 12/13
    平底鍋中放油，放入肉餅，小火煎
  • 步驟 13/13
    至兩面金黃且麵餅厚度明顯漲大即可
小貼士

1.麵粉的吸水性不同，所以麵粉和清水的用量可能會有所調整。本著水多加面面多加水的原則，用筷子能最終和成圖1的狀態就可以，確實很溼，不可能用手操作，只能用筷子攪。

2.餡料中加入水量的多少看自己的喜好，但是餡料不能調得太稀，不然面軟餡稀，餅不太容易操作。

3.面很軟，所以需要大量乾麵粉來防粘，一定不要揉麵，用擀麵杖輕輕擀開即可。

4.最後擀好的千層肉餅有一點點破皮露餡的地方也沒關係，面軟且皮兒擀得薄，皮兒破一點很正常。烙好了之後味道照樣香。

釋出於 2022-04-25
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