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絕對解饞的千層肉餅
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冷騎毛驢追飛機

會不會有陣子就是饞肉肉呢？說起來，北京人要是想吃肉肉吃的過癮，比較多的做法是做成長條狀的懶龍，或是這種層次多多、香酥醇香的千層肉餅。

說是千層肉餅，是有些誇張，不過擀的薄薄的麵皮，切分成9份，鋪上肉餡，層層捲起，再擀薄後小火慢煎。一小塊的肉餅，有個八九層的層次，用筷子挑開，薄如紙的皮和餡，透著醇香。

時間:30分鐘-1小時
食材
肉餡 500克
蔥末薑末 適量
筍片 適量
幹香菇 6朵
花椒水 3小勺
麵粉 500克
清水 260克
料酒 1大勺
生抽 2大勺
蠔油 1大勺
鹽 1小勺
香油 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    切適量的蔥末薑末，大蔥可以多切一些，攪拌的時候為了防止肉餡過幹，可以邊攪拌邊放入白開水，這裡為了肉餡更香，可以用溫水泡1小把花椒，水晾涼後加入肉餡中。
  • 步驟 2/9
    做肉餅，終歸油比較多，所以清脆的筍片和味道濃郁的香菇，切碎丁後加入肉餡中，口感會特別好。　　筍片用沸水焯，幹香菇用溫水泡軟洗淨，都切碎丁。
  • 步驟 3/9
    做肉餡我很少放老抽，一般就是2大勺的生抽、1大勺的蠔油和適量鹽，一個方向攪拌均勻後備用。
  • 步驟 4/9
    500克的麵粉，一般放入260克的溫水，涼白開也可以。放入水的量不是絕對的，也根據不同麵粉的吸水率來調整。
  • 步驟 5/9
    揉好的麵糰，覆蓋保鮮膜靜置半小時。鬆弛麵糰這步很重要，麵糰更加柔軟和蓬鬆，煎出的餅也更軟滑。
  • 步驟 6/9
    揉好的麵糰，分成兩份，擀成長方形面片。
  • 步驟 7/9
    肉餡放在麵皮上，用勺子背鋪平，上下左右各切1/3，右下角的這一片留白，這片是最後包裹肉餡用的。
  • 步驟 8/9
    裹肉餅的過程，先從右下角開始往中間卷，左下角的麵皮再壓上，接著把摺好的下部分往上折，重複剛才的順序右側的麵皮向中間壓，再把左邊的麵皮折過來。
  • 步驟 9/9
    　如此折成一個長方形，把封口捏緊。
小貼士

剩餃子皮在冰箱如果要隔夜放的話，最好一張一張分開撒點乾麵粉，然後再摞在一起放起來，要不然會粘在一起

釋出於 2018-06-22
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