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嫩酵面千層肉餅
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楚楚可人filament

嫩酵面就是半發麵，用半發麵做餅類表皮酥脆，內裡柔嫩，口感更豐富，而且冷了也不會發硬。這次在做肉餡的時候添加了熟黃醬，使肉餡的味道更醇厚香濃。

時間:30分鐘-1小時
食材
五花肉 500g
麵粉 600g
洋蔥 400g
雞蛋 1只
小蔥 100g
香油 適量
鹽 適量
白砂糖 適量
白胡椒粉 適量
料酒 適量
蠔油 適量
生粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    瘦肉餡內加入白胡椒粉、蛋清、料酒、熟黃醬、蠔油、生抽、生粉，順一個方向攪打上勁後，再放些麻油，置放10分鐘。
  • 步驟 2/14
    臨做前把洋蔥切成沫拌勻即可。
  • 步驟 3/14
    600克的麵粉放了5克的酵母。放置20分鐘就可以做了，不要等全發。
  • 步驟 4/14
    案板上不要撒面，抹點油。把麵糰一分為二，擀成稍薄的方形。
  • 步驟 5/14
    留一個角不要放餡，其他的地方鋪上肉餡再灑上一層蔥花。
  • 步驟 6/14
    按順序疊過來，最後的一片要大些，才能完全包住不會漏餡。
  • 步驟 7/14
    包好靜置10分鐘，用面棍輕輕擀平。
  • 步驟 8/14
    電餅鐺上下火煎20分鐘。
  • 步驟 9/14
    還有一個方法，就是擀成圓片，同樣留一塊空白。
  • 步驟 10/14
    把空白的地方折上去。
  • 步驟 11/14
    再按順序折過來。
  • 步驟 12/14
    最後封口。
  • 步驟 13/14
    電餅鐺上下火煎20分鐘。
  • 步驟 14/14
    做好的餅香味四溢。
小貼士

1、熟黃醬就是把六必居的黃醬加少量的糖和香油上鍋蒸20分鐘，冷卻後用乾淨的玻璃器皿放冰箱儲存，以後用來調肉餡和拌菜都可以的。

2、洋蔥和肉的比例是一比一。

3、兩種做法出來的層次都還比較多的。

釋出於 2019-08-05
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