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牛肉炒茄子
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桔子flux

牛肉炒茄子做菜還是打滷都很鮮香，茄子菜最忌諱油膩，因此煎茄子是有技巧的，用少量的油大火會使茄子受熱出水，把瞬間吃進去的油慢慢吐出來，茄子變軟了，油就出來了。千萬不能小火，溫度不夠茄子是不會把油吐出來的。

時間:10分鐘內
食材
牛裡脊肉 150g
紫皮茄子 500g
鮮辣椒 25g
油 適量
鹽 適量
味極鮮 適量
白糖 適量
姜 適量
蒜 適量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    主料：牛裡脊肉、紫圓茄子、紅辣椒
  • 步驟 2/14
    冰凍的牛裡脊肉解凍，切成1cm丁狀。
  • 步驟 3/14
    用澱粉和味極鮮醃製備用
  • 步驟 4/14
    配料：姜蒜切末，準備味極鮮醬油、鹽。
  • 步驟 5/14
    茄子去蒂去皮後切成1.3cm的丁狀。
  • 步驟 6/14
    炒鍋加油（一次炒菜量的油量），大火翻炒。必須大火，小火茄子很吃油，茄子中的水分逼不出來。
  • 步驟 7/14
    大火會使茄子受熱出水，把瞬間吃進去的油滿滿吐出來。直到把茄子煎軟，盛出備用。
  • 步驟 8/14
    炒鍋加油燒熱，放入牛肉粒翻炒。
  • 步驟 9/14
    炒至牛肉變色
  • 步驟 10/14
    放入紅辣椒、姜蒜末翻炒出香味。
  • 步驟 11/14
    加入味極鮮醬油翻炒
  • 步驟 12/14
    倒入煎好的茄子丁翻炒均勻
  • 步驟 13/14
    加鹽、白糖調味，翻炒均勻即可。
  • 步驟 14/14
    裝盤
小貼士

1、煎茄子時大火翻炒，必須大火，小火茄子會把油吃進去，茄子中的水分逼不出來。

釋出於 2019-07-22
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