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千層肉餡薄餅
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地厚terrify

咱做麵點，絕對是個死穴，皆因自己做菜，都是憑感覺，份量也沒著調，做出的麵點，總是“輸多贏少”——不是烏黑，就是未熟！搞到一點信心也沒了。這一次，用一臺“驚天神器”——電餅鐺！為了讓咱的電餅鐺初試啼聲，叫得響亮，於是乎，參考無數做餅師傅的經驗及資料，站在“巨人”的肩膀上，用最傻瓜方式，按下電鍵就成功，誰說南方人去北方做“雲吞”變成也餃子？俺也“化蛹成蝶”了，看看咱做的千層薄餅，誰敢說是南方人做的？不過，真是有點南腔北調——味兒是南方的，外觀卻是北方的，內容決定形式啊！桔過淮，便是枳，沒話可說了。

時間:10分鐘內
食材
麵粉 150g
豬肉餡 100g
油 適量
鹽 適量
蠔油 10g
白糖 5g
雞精 2g
五香粉 少許
蔥花 15g
澱粉 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    將麵粉倒入大碗中，加放適量的冷開水，揉搓成麵糰，然後蓋上乾淨的溼抹巾，飭上20分鐘。
  • 步驟 2/17
    將肉餡放入調味碗內，再加入適量的鹽、白糖、雞精、蠔油、澱粉和少許的五香粉，把肉餡攪拌均勻，稍微攪拌起勁。
  • 步驟 3/17
    將飭好的麵糰切成4個大小均一的擠子。
  • 步驟 4/17
    將蔥花放入肉餡中攪拌均勻。因過早在肉餡中加入蔥花，會讓它出水變軟，使肉餡的口感變差，故在將包裹肉餡之前這個時刻才在肉餡中拌攪蔥花。
  • 步驟 5/17
    將擠子反覆碾壓，壓成約1毫米厚的似矩形面片。
  • 步驟 6/17
    然後用刀切出劃痕，A與B為等寬。如圖所示。
  • 步驟 7/17
    將調好味後的肉餡平鋪在面片上，邊界要預留1釐米的空間。如圖所示。
  • 步驟 8/17
    按圖中所示的方向，先翻第1步，至切口末端；然後第2步按箭頭方向翻蓋於第1步的面片之上，也是至切口末端。
  • 步驟 9/17
    再按圖中所示的方向，將第1~2步包裹好的步驟，反轉覆過來。
  • 步驟 10/17
    重複步驟8~9，將餘下的方形面片包好，再將邊沿捏緊，防止肉餡滲漏。
  • 步驟 11/17
    將餘下三個擠子按上法包裹好，得到4個餅坯。備用。
  • 步驟 12/17
    將電餅鐺插上電源，稍等片刻，讓最左側的工作指示燈由紅變綠。
  • 步驟 13/17
    讓電餅鐺上、下蓋盆刷上少許花生油，形成油膜，然後將餅坯放入。
  • 步驟 14/17
    按下“肉餅/鍋貼”檔。餘下的時間，趕緊去收拾讓俺搞到“一塌糊塗”的案板臺吧。
  • 步驟 15/17
    一聲“叮”的提示音，表示薄餅已經煎好。揭開餅鐺上蓋，香噴噴的千層薄餅已經“躺”餅鐺盆中，準備出鍋了。
  • 步驟 16/17
    夾起薄餅置於碟中稍降溫。
  • 步驟 17/17
    居中切開薄餅，擺放好，即成。
小貼士

餡餅的餡料，可以自行選配。

釋出於 2023-03-01
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