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酥皮餅（紅豆餡）酥到掉渣
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漢尼拔pitch

相信這款餅乾會讓你驚喜的。掰開後那酥脆的口感會讓你欲罷不能。這個方子能做14個酥皮餅，內餡可以隨意更換。

食材
油皮材料： 適量
中筋麵粉 150g
豬油 55g
水 65g
鹽 1g
糖粉 15g
油酥材料 適量
低筋麵粉 110g
內餡材料 適量
紅豆沙餡 420g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/17
    先做油酥，油酥食材稱量好後混合均勻，用保鮮膜包好。
  • 步驟 2/17
    然後坐油皮。油皮食材稱量好混合均勻，然後轉移到操作檯上，揉麵2～3分鐘，至麵糰光滑，然後用保鮮膜包好。
  • 步驟 3/17
    標識好後，油酥和油皮放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 4/17
    取豆沙餡，稱量成30g一個的小劑子，備用。
  • 步驟 5/17
    半小時後，將油酥分成12g/個的小劑子，搓圓蓋上保鮮膜備用；將油皮分成18g/個的小劑子，搓圓蓋上保鮮膜備用。然後將油皮按扁，把油酥像包湯圓一樣包入油皮中，收口要捏好，包好的丸子要蓋上保鮮膜。
  • 步驟 6/17
    做好的油皮油酥丸子開口朝上，用手掌壓扁，然後用擀麵杖輕輕將麵糰擀成長橢圓形的餅狀，然後由上至下捲起，卷的儘量緊實。全都做好了蓋上保鮮膜放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 7/17
    如圖所示
  • 步驟 8/17
    半個小時後，將油皮油酥卷收口朝上，如圖所示，然後按扁，擀成長條餅狀後，再由上至下捲起。全部做好後蓋上保鮮膜，放入冰箱冷藏30分鐘。
  • 步驟 9/17
    半個小時後，取出油皮油酥卷，收口朝上，壓扁，擀成剛好能包下豆沙餡丸子的大小，收口要收好，然後整形成圓球狀，收口朝下放在鋪好烘焙紙的烤盤上，然後輕輕壓成餅狀。
  • 步驟 10/17
    包包包
  • 步驟 11/17
    如圖所示
  • 步驟 12/17
    如圖所示
  • 步驟 13/17
    取一蛋黃，打散後刷在小餅表面，刷一遍後再刷第二遍，第二遍著重刷中心。
  • 步驟 14/17
    撒上黑芝麻後（若是不喜歡芝麻可以跳過此步驟），送入提前預熱好的烤箱，上下火180度烤25分鐘即可。
  • 步驟 15/17
    這是撒了芝麻的
  • 步驟 16/17
    這個是沒撒芝麻的，很酥脆吧。
  • 步驟 17/17
    最後附帶上我最愛的端午和妞妞
小貼士

1、內餡儘量選水分少的，不然烘焙的時候餅可能會被撐破；

2、準備油酥油皮和開始做酥皮的時候每一步後都要蓋上保鮮膜，防止麵糰變幹；

3、烤制20分鐘後，剩下的五分鐘要注意觀察小餅，烤成金黃色即可，千萬不要烤過火；

4、吃後注意喝涼茶呀，好熱氣的哈哈哈

釋出於 2018-06-28
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