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千層可頌 酥到掉渣
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ohm天穹

學著做了幾次可頌 這一次是做所有面包以來最完美的一次。

原方來自：慧繪美食日記裡的抹茶紅豆可頌。

由於我不喜歡吃抹茶味的東西，做的原味，好吃到不行，超級酥 拿的時候都不能用力捏，一捏表面就酥脆得掉下來，完全可以媲美麵包店的可頌。

把做法分享給你們。

時間:30分鐘-1小時
食材
水 170g
鹽 5g
細砂糖 32g
奶粉 9g
低筋麵粉 75g
高筋麵粉 225g
酵母 5g
黃油（揉麵） 30g
裹入黃油 200g
烤盤 多備幾個
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    所需材料，把準備好的水在微波爐打10-20秒 稍微加熱 倒入酵母先酵化一下，幾分鐘表面起泡就可以了。
  • 步驟 2/9
    除黃油以外的所有材料揉勻。
  • 步驟 3/9
    至麵糰光滑
  • 步驟 4/9
    加入黃油繼續揉至拓展狀態，攤成片狀，包上保鮮膜，放入冰箱冷凍30分鐘。*冷凍麵糰是為了控制麵糰溫度，避免發酵。
  • 步驟 5/9
    凍麵糰的時候，將黃油用保鮮膜包起來擀成方形片狀，麵糰凍好後取出，擀至比黃油大 能包裹住，黃油放在中間。原方子擀的面片是方形，我努力了，沒有做到……
  • 步驟 6/9
    摺疊，包裹住黃油。
  • 步驟 7/9
    將麵糰擀成長方形的大片。
  • 步驟 8/9
    自左右各1/3處向中間折。摺好的面片橫過來，繼續擀至長方形大片，再從左右各1/3處向中間折，完成第二次三折。*兩次三折後若麵糰不容易擀開，可送入冰箱冷藏半小時。*擀麵時若麵皮破了黃油漏出，可撒散粉上去，摺疊起來包上保鮮膜送入冰箱冷藏二十分鐘左右。
  • 步驟 9/9
    然後將摺好的面片擀至4mm厚，用刀修去不規整的邊緣，切割成底邊10cm，高25cm的等腰三角形。
小貼士

*冷凍麵糰是為了控制麵糰溫度，避免發酵。

*兩次三折後若麵糰不容易擀開，可送入冰箱冷藏半小時。

*擀麵時若麵皮破了黃油漏出，可撒散粉上去，摺疊起來包上保鮮膜送入冰箱冷藏二十分鐘左右。

*注意放入烤盤時候縫隙留大些，發酵會長大

，烤制時候還要變大。

*烤好之後立即取出，在晾網上晾涼。

釋出於 2018-09-24
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