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千層芝麻酥(最全版
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尋柔笨

麻醬燒餅我們家老人孩子都愛吃，由於外面買的實在不放心，他們的麻醬多是參加了泡麵碎和香精在加少量芝麻勾兌出來的，所以吃著很不放心，於是自己研究在家烤制了，家裡人都非常愛吃我烤的芝麻燒餅，因為我在傳統的基礎上加入了自己的元素，使普通的芝麻燒餅變的外皮酥的掉渣，裡面暄軟有千層。

時間:30分鐘-1小時
食材
普通麵粉2平碗(300克)小飯碗喲！ 適量
酵母1湯匙(3克) 適量
鹽1湯匙(8克) 適量
花椒1滿湯匙(3克) 適量
芝麻醬4湯匙(7O克)大約小半碗 適量
芝麻油2湯匙(9克) 適量
溫水一小飯碗(18O克) 適量
麵糊(2湯匙加1湯匙麵粉) 適量
熟白芝麻適量(黑芝麻也可以) 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/13
    準備2碗麵粉。
  • 步驟 2/13
    把1勺酵母大約3克用18O克水化開和麵，水要一點點加，各種麵粉的吃水性不同，在和的時候如果感覺面粘了，就不要在往裡加水了。
  • 步驟 3/13
    這是加好水的麵粉成雪花片狀。
  • 步驟 4/13
    把面揉成光滑狀醒發40分鐘，冬天冷我用電飯煲放上溫水把面盆放在上面幫助發酵，此方法又快又好用喲。此圖是我發好的面的幹稀度，和麵一定要軟喲，千萬不能硬。
  • 步驟 5/13
    桌上撒上乾麵粉防沾，因為此餅的面非常的軟粘，把麵糰擀成約O，8釐米厚的規則長方形麵皮，不能太薄喲。
  • 步驟 6/13
    取半碗芝麻醬用2勺芝麻油一勺鹽調均勻備用。我沒有花椒粉，自己現炒香的，用擀麵杖擀成細末，在過篩備用。
  • 步驟 7/13
    把調好的芝麻醬均勻抹在擀好的長方形面片上，四周不要抹上喲，一會壓實封邊防漏醬汁。然後撒上花椒料。我們開始第一次疊被子。從右邊折過來，在左邊折到右邊上面完全看不到芝麻醬了，兩邊輕壓一下，這時把豎著的面坯橫過來在次擀開成長方形，手法一定要輕，以免芝麻醬漏出，一定別忘下面撒些乾麵喲！
  • 步驟 8/13
    這是第二次疊被子，從左上角開始為第一步，第二步抹剩餘的醬，第三圖右折一下，第四圖左折一下，完成。
  • 步驟 9/13
    第三次疊被子，重複上步驟，還是從左上角為第1步，右折一下，左邊折到右邊，把面橫過來擀成長方形，從下往上卷，捲成圈柱形。
  • 步驟 10/13
    用刀切成九等份，每一份為一個小劑子，把劑子立起用手捏緊，兩端切面都要捏緊收口，整理成圓形餅坯備用。
  • 步驟 11/13
    一勺面二勺水調個麵糊，用刷子刷到餅坯上，在把餅坯有面糊一面放到芝麻盤中粘上芝麻，還要壓一下，防芝麻掉粒。
  • 步驟 12/13
    粘上芝麻餅坯用手輕輕壓平，放上鋪上油紙的烤盤醒十分鐘後，送進22O度預熱好的烤箱，烤二十分鐘，各家烤箱溫度不同，根據上色情況而定，餅坯表面微微出現棗黃色即可出爐。此餅因為刷了一層面糊，外殼極其酥脆，裡面由於用了疊被子的方法，層次非常的多，而且特別暄軟，口感極佳，值得嘗試。這款酥餅不但營養豐富，而且可以當主食，又可以當茶點，而且椒香，麻醬香味特別濃郁。
  • 步驟 13/13
    需要注意二點：1是和麵一定不能太硬，硬了就無法疊被子了。2是鹽量一定要夠量，調麻醬時，嘗一下感覺微鹹，放到餅裡即可正合適。
釋出於 2018-11-17
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