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滿嘴香千層芝麻火燒(椒鹽/紅糖
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醉笑三千席醉兒

又一個忙碌的週末在昨晚的椒鹽千層芝麻火燒的香噴噴的出爐而結束，累並快樂著！濃香撲鼻的地道老北京芝麻醬放上花椒鹽，黑芝麻香油，十三香，老抽製成鹹醬料，或是加入紅糖成甜醬料，包裹疊制數層入爐烤製成香酥可口的椒鹽千層火燒和紅糖千層火燒。。。。。咬一口下去酥的皮看濃的內層，讓味蕾無限滿足

時間:1-2小時
食材
麵粉 250g
酵母 4g
溫水 90g
老北京芝麻醬 4勺
香油 適量
生抽 適量
鹽 適量
白糖 少許
椒鹽 一勺
十三香 一勺
紅糖 兩勺
黑，白芝麻 酌量
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    全家福
  • 步驟 2/9
    酵母溫水化開活化
  • 步驟 3/9
    麵粉加入鹽，糖，酵母水攪成絮狀(由於麵粉吸水性有大有小，試試加酵母水，別一次加完)，揉成光滑麵糰後蓋保鮮膜
  • 步驟 4/9
    放入烤箱發酵，35度~45度40分鐘，發至一倍大，按窩不回彈即好
  • 步驟 5/9
    芝麻醬兩勺加入椒鹽，老抽，香油，十三香調成鹹醬料，另兩勺芝麻將加紅糖調成甜醬料(紅糖事先用少許水調化)
  • 步驟 6/9
    麵糰分兩份，擀平成大而薄的長方片，抹上醬料(少抹些，我的多了，容易露)
  • 步驟 7/9
    順長向象折被一樣摺好，兩頭向中心反折後擀平，最後順長向捲成筒狀，切等分段
  • 步驟 8/9
    兩頭捏緊朝下收口，滾圓
  • 步驟 9/9
    表面刷醬油沾芝麻，放入烤盤等待三十分鐘二次發酵
小貼士

我烤的是糖心的，必須喜歡糖心的可以適當增加時間，溫度最好不要超過150度

釋出於 2018-12-23
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