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自制老北京芝麻火燒，咬一口酥脆掉渣，還帶夾肉配方！
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曼雲染墨丶若流雲

自制椒鹽芝麻醬燒餅+燒餅夾肉秘方 免烤箱版！老北京芝麻火燒，咬一口酥脆掉渣，裡面很多層，椒鹽、芝麻醬，面香撲鼻。這樣的燒餅，再夾入密制的燉肉，出去支個小攤肯定賺大錢！你成為家庭廚神的標誌性作品，做起來卻並不那麼難，學起來吧！

時間:10-30分鐘
食材
麵粉 500g
滷肉 100g
白芝麻 30g
芝麻醬 50g
椒鹽 20g
醬油 30g
酵母 2g
青椒 2只
香菜 3棵
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烹飪步驟
  • 步驟 1/9
    第一步是和麵，因為需要一段時間醒面，先和好了，再處理其他食材比較合適。和麵之前可以先往手上潤一點食用油，這樣不容易沾手。
  • 步驟 2/9
    然後把麵粉倒進和麵盆裡，酵母用溫水攪拌發開，倒進麵粉中（酵母的用量，需要參照說明書），酵母和麵粉攪拌，揉壓，合成平滑的麵糰，蓋上保鮮膜，醒十分鐘左右。在這一期間，就可以處理其他了。
  • 步驟 3/9
    用椒鹽和芝麻醬混合調出醬料，比例是椒鹽：芝麻醬=1:4，當然這個比例是可以調整，比如你不喜歡芝麻醬或者太喜歡芝麻醬，隨時調整。調和以後，味兒會很足，放著等會兒直接刷就行。
  • 步驟 4/9
    接下來調另一個很重要的東西，碟子裡倒一點醬油，然後把少許麵粉加進去，調成糊糊備用。
  • 步驟 5/9
    青椒洗淨切碎，香菜也是摘好切碎備用，滷肉改刀成肉丁，備用。
  • 步驟 6/9
    弄完這一系列準備工作，面也發好了。在案板上（砧板也行）撒上乾麵粉，擀麵杖上抹上一點熟油，都是為了防沾，把麵粉圍成長條形，大概分成平均的幾份，可以用刀切，也可以用手直接揪成幾份，我個人喜歡揪，比較有感覺。
  • 步驟 7/9
    揪好以後，拿出一份開做，其他的蓋上保鮮膜，以免變硬。取出的一份麵糰，用手掌按扁邊，然後用擀麵杖擀成橢圓形（先擀出長條形，然後上下走一下邊，稍微圓一點即可），然後塗上芝麻醬和椒鹽的混合調料，塗勻一點。
  • 步驟 8/9
    然後從一層開始捲成小卷，再擀開成橢圓形，再捲起來，燒餅坯子就做好了，如果你特別喜歡吃麻醬的話，可以再擀成橢圓形，再刷一道，再卷它一次，一個燒餅胚子就做好了。
  • 步驟 9/9
    把卷好的胚子立起來，一巴掌拍下去，就扁成了燒餅狀。然後表面塗上剛才調的醬油和麵粉的混合料，然後扣進裝著芝麻的碗裡，充分沾上芝麻粒兒，拍幾下拍實，第一個燒餅就做好了，其餘按照步驟來就行。全部弄好以後，就可以開火烙餅。
小貼士

五百克麵粉酵母用了兩克，燒餅是半發麵，所以要求不那麼精準，怕用不好酵母可以直接用自發粉做。喜歡吃軟一些的就用溫水和麵，和的軟一些。

釋出於 2018-08-15
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