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老北京滷煮火燒
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seam虛心

滷煮火燒是老北京漢族的特色小吃，地道的北京人估計沒幾個不好吃這一口的，所謂滷煮火燒是將火燒與燉好的煮腸豬肺五花肉一起煮，配點炸豆腐，最後要吃之前分別切好，擺入碗中，澆上滷汁，隨自己喜好加入韭菜花、腐乳汁、蒜末、、香菜，醋，喜歡辣的再放些辣椒油也可以，一碗香噴噴的滷煮火燒就可以端上桌了。雖然食材並不高大上卻是我們的最愛。

食材
豬大腸 1000g
豬肺 1000g
五花肉 250g
麵粉 300g
清水 1340g
蔥 50g
姜 25g
蒜 20g
醬豆腐 1塊
腐乳汁 10g
香菜 30g
糖 10g
鹽 17g
醋 適量
花椒大料 適量
香葉小茴香 適量
炸豆腐 250g
料酒 50g
生抽 15g
老抽 20g
黃醬 20g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/23
    準備好食材：豬大腸1000克、豬肺1000克、五花肉250克、炸豆腐250克、麵粉300克、清水1340克（其中和麵用140克）、蔥50克、姜25克、蒜20克、料酒50克、生抽15克、老抽20克、黃醬20克、醬豆腐一塊、腐乳汁10克、鹽17克（10克鹽用於洗豬腸，和麵用2克鹽、其餘放湯裡）、花椒大料香葉小茴香適量、香菜30克、糖10克、醋適量。
  • 步驟 2/23
    首先把豬腸放在盆裡加入醋、花椒和鹽抓搓清洗乾淨，注意翻過來也要如此洗一遍，然後摘去多餘的肥油，肥油不要摘光，稍微留一些，不然不好吃，洗好以後再把腸子翻回來，光滑那面衝外。
  • 步驟 3/23
    燒一鍋水，水中加入20克料酒和蔥姜。
  • 步驟 4/23
    然後把洗好的豬腸子放入鍋中煮開，開鍋後煮2分鐘就撈出來控幹水分備用。
  • 步驟 5/23
    再把五花肉放進去煮5分鐘撈出來備用。
  • 步驟 6/23
    最後把豬肺放進去煮10分鐘，注意煮豬肺時要看著鍋不停地把浮沫撇出來，煮好之後撈出來控幹水分備用。
  • 步驟 7/23
    蔥切大段，薑切片，煮好的豬肺切大塊，豬腸分成幾截、花椒大料香葉小茴香都裝在調料盒內。
  • 步驟 8/23
    取一個大腕，放入30克料酒、15克生抽、20克老抽、一塊醬豆腐和10克腐乳汁、10克白糖、5克鹽、20克黃醬攪勻。
  • 步驟 9/23
    首先把蔥姜和調料盒放入鍋中。
  • 步驟 10/23
    然後把五花肉、豬肺和豬腸放進鍋裡。
  • 步驟 11/23
    再把料汁倒進去。
  • 步驟 12/23
    再加入1200毫升清水。
  • 步驟 13/23
    蓋好高壓鍋蓋子放在煤氣灶上開火加熱，等到限壓閥開始排氣就關小火計時八分鐘即可關火。
  • 步驟 14/23
    300克麵粉加入2克鹽拌勻，然後分次加入150克清水和麵。
  • 步驟 15/23
    和成麵糰之後蓋上溼布醒30分鐘。
  • 步驟 16/23
    醒面的時間把蒜去皮剁碎，香菜切碎，再準備點韭菜花和醬豆腐（醬豆腐稍微加點腐乳汁碾碎）。
  • 步驟 17/23
    面醒好以後搓長條切劑子，按扁用擀麵棍擀成餅坯。
  • 步驟 18/23
    放在鍋裡烙一下，注意鍋裡不要放油，餅烙至兩面變黃結痂即可。
  • 步驟 19/23
    等到高壓鍋中的蒸汽排光開啟蓋子，放入火燒和炸豆腐繼續開火敞開蓋子煮20分鐘即可。
  • 步驟 20/23
    將豬肺切片、豬腸切段、五花肉切片、炸豆腐和火燒切塊，擺放在大碗裡。
  • 步驟 21/23
    撒上香菜末蒜末澆上原湯，端上桌隨自己的喜好加入醬豆腐汁、韭菜花，淋點醋，愛吃辣的再加點辣椒油也行。
  • 步驟 22/23
    成品圖
  • 步驟 23/23
    成品圖
小貼士

1洗豬腸子時不要把肥油都去掉，我覺得那樣就不好吃了。

2做火燒的面和的稍硬些，這樣即使久煮也筋道好吃。

3限壓閥排氣後最好計時，八分鐘剛剛好，千萬不要煮太久了否則腸沒口感了不好吃。

釋出於 2018-06-15
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