滷煮火燒 - 滷煮火燒的做法,滷煮火燒怎麼做好吃,滷煮火燒的家常做法 - 京細菜譜

滷煮火燒

10.5萬熱度 93 收藏

令狐沖automate

關注

滷煮火燒是北京的一道傳統小吃。最初的滷煮出自於宮廷的“蘇造肉。”據說光緒年間因為用五花肉煮制的蘇造肉價格昂貴，所以人們就用豬頭肉和豬下水代替，經過民間烹飪高手的傳播，久而久之，造就了滷煮火燒。地道的北京人估計沒幾個不好吃滷煮火燒的。

時間:1-2小時

食材

豬小腸 500g

豬肺 500g

豆腐 200g

麵粉 300g

五花肉 500g

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/24

將豬小腸和豬肺清洗乾淨。
步驟 2/24

洗淨的小腸放入冷水鍋中。
步驟 3/24

大火燒開，煮至19分鐘後撈出。
步驟 4/24

再將豬肺煮至10分鐘。邊煮邊撇出血沫。
步驟 5/24

將面加入清水揉成軟硬適中的麵糰，餳至1小時。
步驟 6/24

麵糰分鐘小麵糰後按扁。
步驟 7/24

將麵餅放入煎鍋中。
步驟 8/24

烙成兩面結痂即可。
步驟 9/24

豆腐切成大三角。
步驟 10/24

下入油鍋。
步驟 11/24

炸至金黃後撈出瀝油。
步驟 12/24

準備好滷煮所用的材料。
步驟 13/24

將大蒜剁成蒜蓉加入涼開水調成蒜汁。
步驟 14/24

香菜洗淨切成段備用。
步驟 15/24

豬腸豬肺五花肉蔥姜八角桂皮肉蔻花椒辣椒放入鍋中，加入清水，大火燒開。
步驟 16/24

再次撇去血沫。
步驟 17/24

加入豆瓣黃醬腐乳醬油冰糖攪拌均勻後
步驟 18/24

再加入炸豆腐，煮至30分鐘。
步驟 19/24

將火燒放入鍋中，繼續小火煮30分鐘，煮至豬腸軟爛。
步驟 20/24

把煮爛的腸子切成小段，豬肺切成片，火燒切井字刀，炸豆腐切成片。
步驟 21/24

全部切好後放入大碗中。
步驟 22/24

澆上蒜汁。
步驟 23/24

再澆上原湯。
步驟 24/24

放上香菜，喜歡吃辣的淋上辣椒油即可。

小貼士

煮制過程不要蓋鍋蓋，讓藏氣味揮發。為了口感更好，可以加上點韭菜花。

釋出於 2019-11-22