jxcaipu logo
滷煮火燒
9.2萬 熱度 44 收藏
volunteer唯美

主料：豬大腸1000g 豬肺一個 豬肚一個 五花肉250g

輔料：豆腐一塊 麵粉400g

調料：黃豆醬油50g 冰糖15g 鹽25g 蔥姜少許 白酒80g 黃醬20克

香料：大料3個 八角3個 桂皮1塊 白芷2片 山奈2片 香葉5片 砂仁3個 花椒20粒 幹辣椒3個 肉桂1個，將香料用紗布包好紮緊（香料包）（丁香、官桂、甘草、砂仁、桂皮、蔻仁、肉桂等十三不同的香料）

食材
見上面 適量
烹飪步驟
  • 步驟 1/6
    豬肺用清水灌大，反覆沖洗三次，豬肺就變得潔白又漂亮了；豬大腸和豬肚放在加了醋、花椒和鹽的盆裡反覆地抓搓，然後用清水沖洗乾淨。
  • 步驟 2/6
    將豬大腸和豬肚冷水下鍋，放入白酒和蔥姜，等水沸後撈出；接著放入五花肉，大約5分鐘後撈出來；最後放入豬肺，因為豬肺會浮在水面上，所以要多煮一會兒，大約10分鐘再撈出來。
  • 步驟 3/6
    將豬肺切成塊狀、豬腸切成一截一截，另起一鍋加大半鍋熱水，然後將五花肉、豬大腸、豬肚、豬腸以及香料包、蔥段、薑片和冰糖少許放入鍋中。
  • 步驟 4/6
    等水開後，放入鹽、醬油、黃醬，然後文火熬煮大約20分鐘。
  • 步驟 5/6
    將豆腐切塊油炸至兩面金黃，然後放入滷煮的鍋內一道熬煮；火燒可以買現成的，也可以自己和麵做，將火燒也放進滷煮鍋內。記得將盡量用豬下水壓住麵餅，這樣吃起來更入味。
  • 步驟 6/6
    在碗中放入香菜、蒜泥、芝麻醬、腐乳、韭菜花，然後從鍋裡撈出火燒切塊，放在碗的底部，豆腐撈出來放在火燒上。最後將五花肉和各種豬下水蓋在上面，澆上滷湯，淋上醋、辣椒油，一道美味的滷煮火燒就上桌了！
小貼士

這裡提醒大家一句：白酒可以多放一些，這樣更有利於提味兒，還有的人喜歡在上桌前，將滷煮放入加了水和豆瓣醬的炒鍋裡在煸炒一下，然後再煮一會兒，這樣做出來的味道會更香濃。吃貨們，不妨動手試試吧！

釋出於 2018-08-12
78
相關菜譜
寫評論