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正宗北京人自己的滷煮火燒
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酵矩浩諫攣

滷煮火燒，作為北京一道傳統小吃已經有上百年的歷史了，而作為一個北京南城純吃貨純爺們這也是每週必吃的美食，因從小家就住在小腸陳老店旁邊，天天聞著這美味的鄰居長大的得天獨厚的條件，所以這個製作方法是相對比較正宗的，有興趣的吃貨們可以一嘗究竟。香料的多少取決於底湯的數量，我按照的是4人量做的，現在開始

食材
豬護心肉(或五花肉) 250g
小腸 500g
大腸 500g
北豆腐 500g
小麥麵粉 300g
豬肺(不喜歡可以不放) 200g
配料 適量
黃醬 50g
腐乳 2塊
韭菜花 50g
生抽 適量
老抽 適量
一品鮮醬油 適量
鹽 2勺
味精 適量
雞精 適量
草果 2顆
肉蔻 2顆
豆蔻 2顆
香葉 3片
桂皮 15g
陳皮 5g
丁香 4顆
良姜 5g
小茴香 5g
姜 5片
蔥段 2塊
大蒜 5顆
白糖或冰糖 30g
豆瓣醬 30g
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/14
    換新水燒開，放入肉肺腸，料酒，薑片，蔥段，香料用紗布包好放入，一同大火煮5分鐘。放黃醬，豆瓣醬，腐乳，韭菜花生抽，老抽，雞精，味精，鹽，糖，炸豆腐，火燒“火燒圍著鍋邊放一圈，方便檢視中間的肉等食材，而且也不會把餅煮爛”，改中火滿燉1小時，中途用筷子叉肉，如果能叉進入就把肉先撈出來放在碗裡備用，因為肉煮時間長了會太過爛，不好切肉片
  • 步驟 2/14
    按照老北京滷煮標準順序，現切燒餅，井字切塊，看，是不是很誘人
  • 步驟 3/14
    大小就是這樣
  • 步驟 4/14
    豆腐切條
  • 步驟 5/14
    這個樣子
  • 步驟 6/14
    大腸
  • 步驟 7/14
    小腸
  • 步驟 8/14
    為什麼要選用大腸和小腸2種，因為2種腸子的口感是不一樣的，小腸是脆脆的，大腸比較綿但是越嚼越香，北京人就是講究，哈哈
  • 步驟 9/14
    切肉片
  • 步驟 10/14
    肉片裝碗
  • 步驟 11/14
    蒜末倒醋調好，淋在上面，如果有臘八醋更好
  • 步驟 12/14
    香菜碎，秘製辣椒油，淋湯，開吃
  • 步驟 13/14
    蒜醋汁
  • 步驟 14/14
    黑胡椒，辣椒麵，辣椒碎，白芝麻，鹽，味精，雞精，油熱冒煙後，靜置5秒中，一邊用筷子攪拌，一邊淋油，最後淋點香油即可
小貼士

豬肺，滷煮店裡叫肺頭，不喜歡的話可以不加，不會影響味道

釋出於 2018-07-10
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