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北方人度夏的最讚美食——臊子面
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嬌柔composite

臊子面以寶雞的岐山臊子面最為著名，所謂臊子，也就是吃麵條的時候在麵條上澆的滷兒。陝西人一般都說臊子，而不說滷兒。

食材
土豆 2個
幹香菇 5多
胡蘿蔔 半根
青椒 半個
肉餡 200克
蔥末薑末 適量
麵條 適量
生抽 2大勺
蠔油 1大勺
鹽 適量
食用油 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/12
    做這種臊子滷麵，無論什麼做法，就是各種食材都是切小碎丁。花兒用了胡蘿蔔、土豆、青椒、木耳和幹香菇。
  • 步驟 2/12
    用幹香菇，做出來更香，泡發切碎丁。木耳泡發洗淨切碎塊。
  • 步驟 3/12
    土豆切小丁後多過幾遍水，洗掉澱粉
  • 步驟 4/12
    準備200克左右的肉餡，切適量蔥薑末。
  • 步驟 5/12
    坐熱油鍋，放食用油，油燒到五成熱，放入肉餡，迅速炒散，接著倒入適量料酒，炒到變色就撈出。
  • 步驟 6/12
    另坐熱油鍋，放入適量食用油，先爆香蔥薑末，接著加入胡蘿蔔丁翻炒。
  • 步驟 7/12
    接著放入香菇丁，炒出香味，再加入土豆丁和木耳，快火翻炒。
  • 步驟 8/12
    倒入剛才炒好的肉餡，加2大勺生抽、1大勺蠔油、適量鹽，最後加入青椒丁，半分鐘左右出鍋即可。
  • 步驟 9/12
    炒好的臊子，噴香噴香的。
  • 步驟 10/12
    用香雪麵條拌臊子，再合適不過。
  • 步驟 11/12
    煮好後過涼水，很勁道。
  • 步驟 12/12
    過水的臊子面，吃起來很過癮。
釋出於 2018-07-30
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