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來自東北的回民美食“紅燜松肉”
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裘茂實報

松肉，又名簽字肉，牙籤肉，尤見於北方飲食中。作為地道東北迴民，從小就經常吃。工作後搬到了河北省，尋遍了好多家回民餐館，都沒有這道菜。今天心血來潮，和爸爸合作完成了這個色香味俱全的"紅燜松肉"，與各位美食家們共同探討。

時間:30分鐘-1小時
食材
牛肉餡 半斤
雞蛋 2個
尖椒 1個
胡蘿蔔 1/3個
料酒 1茶勺
鹽 3茶勺
胡椒麵 1茶勺
蔥，姜，蒜末 適量
糖 1茶勺
牛肉高湯 1小碗
澱粉 適量
醬油 適量
雞精 少許
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烹飪步驟
  • 步驟 1/3
    攤蛋皮：將準備好的兩個雞蛋打入碗內，攪拌均勻（越勻攤出的蛋皮越好）。鍋內放入少許油，鋪滿鍋底即可（強烈推薦不粘鍋，油切記不要多放），油熱即可分4次倒入蛋液。我攤的蛋皮直徑大概有20CM左右，當然，各位可根據自家鍋的大小調整雞蛋的個數和蛋皮的大小。蛋皮不宜過薄，否則在後期攤肉餅時會弄破。
  • 步驟 2/3
    攤肉餅：蛋皮做好後，放在案板上鋪平，牛肉餡內放入1茶勺料酒，1茶勺鹽，1茶勺胡椒麵攪勻，加入水澱粉拌勻（水澱粉的量直接影響後面炸制時能否成型，所以稍有些難度）。澱粉用少許水和勻，調成濃稠狀，抹在蛋皮上。將調好的肉餡分成兩份，一份均勻鋪在有水澱粉的蛋皮上，肉餅朝上的一面同樣用水澱粉抹勻，將另外一張蛋皮扣在上面，用手指輕輕拍壓一下。同理，將剩下的一份牛肉餡和另兩張蛋皮做好。
  • 步驟 3/3
    紅燜：取小碗，放入醬油，雞精，鹽，糖和牛肉高湯調勻。鍋內少許油，先將胡蘿蔔放入翻炒受熱後，將蔥姜放入炸鍋，再倒入調好的湯料，開鍋後放入尖椒，最後用水澱粉調成粘稠狀，將炸好的籤子肉倒入，加入少許蒜末，溜炒即可出鍋裝盤。
釋出於 2018-10-15
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