來自秘魯的異域美食海鮮沙拉 - 來自秘魯的異域美食海鮮沙拉的做法,來自秘魯的異域美食海鮮沙拉怎麼做好吃,來自秘魯的異域美食海鮮沙拉的家常做法 - 京細菜譜

來自秘魯的異域美食海鮮沙拉

12.4萬熱度 41 收藏

glorify祝願

關注

來自秘魯的Carlos,是上海elEfante餐廳的主廚，帶來了一道秘魯的特色菜——Ceviche，這是用青檸和醬汁醃製出來的海鮮沙拉，醬汁濃郁，味道鮮美，快來嚐嚐看

食材

鱸魚 50克

扇貝肉 20克

熟章魚 25克

大蝦 2個

紅洋蔥 20克

顯示所有食材

烹飪步驟

步驟 1/21

大鍋內燒水，放少許鹽，大蝦放鍋內綽水
步驟 2/21

從熱水撈出來後要過一遍冰水，這是保持肉質Q彈的關鍵，去殼
步驟 3/21

將鱸魚肉、章魚和扇貝肉切成塊備用
步驟 4/21

姜、洋蔥和蒜切碎
步驟 5/21

芹菜和紅辣椒切碎，都放進料理機
步驟 6/21

加入少量高湯，用清水也可以，高湯味道會更鮮美，加入適量鹽
步驟 7/21

用攪拌棒全部攪成汁
步驟 8/21

過篩，過濾後的液體留下來，這就是大廚的秘製醬汁
步驟 9/21

另起一個鍋，加熱牛奶，再將切好的辣椒放進鍋內一起煮
步驟 10/21

沸騰後，撈出辣椒，多餘的牛奶液體不需要了（不要怕浪費，一道精緻的美食工序的確複雜）倒入料理機
步驟 11/21

可以再放一些紅辣椒，一起攪成汁
步驟 12/21

過濾，汁水不要，留下醬，就是一道辣椒醬了
步驟 13/21

青檸擠出汁，醃製所有海鮮肉
步驟 14/21

再加適量鹽
步驟 15/21

攪拌攪拌，拌至檸檬汁呈奶白色
步驟 16/21

切碎後的洋蔥要清洗一遍，保持洋蔥清脆的口感
步驟 17/21

香菜、辣椒、洋蔥倒入碗內一起攪拌均勻
步驟 18/21

加入剛剛過濾好的秘製醬汁和辣椒醬，攪拌攪拌～
步驟 19/21

裝盤
步驟 20/21

用紫薯粒和玉米粒裝飾
步驟 21/21

再放一些萵苣葉和水芹，就完成啦

釋出於 2018-09-27