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來自秘魯的異域美食海鮮沙拉
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來自秘魯的Carlos,是上海elEfante餐廳的主廚，帶來了一道秘魯的特色菜——Ceviche，這是用青檸和醬汁醃製出來的海鮮沙拉，醬汁濃郁，味道鮮美，快來嚐嚐看

食材
鱸魚 50克
扇貝肉 20克
熟章魚 25克
大蝦 2個
紅洋蔥 20克
青檸 60克
紅辣椒 1克
鹽 5克
萵苣菜 10克
水芹 1克
香菜 1克
紫薯 20克
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/21
    大鍋內燒水，放少許鹽，大蝦放鍋內綽水
  • 步驟 2/21
    從熱水撈出來後要過一遍冰水，這是保持肉質Q彈的關鍵，去殼
  • 步驟 3/21
    將鱸魚肉、章魚和扇貝肉切成塊備用
  • 步驟 4/21
    姜、洋蔥和蒜切碎
  • 步驟 5/21
    芹菜和紅辣椒切碎，都放進料理機
  • 步驟 6/21
    加入少量高湯，用清水也可以，高湯味道會更鮮美，加入適量鹽
  • 步驟 7/21
    用攪拌棒全部攪成汁
  • 步驟 8/21
    過篩，過濾後的液體留下來，這就是大廚的秘製醬汁
  • 步驟 9/21
    另起一個鍋，加熱牛奶，再將切好的辣椒放進鍋內一起煮
  • 步驟 10/21
    沸騰後，撈出辣椒，多餘的牛奶液體不需要了（不要怕浪費，一道精緻的美食工序的確複雜）倒入料理機
  • 步驟 11/21
    可以再放一些紅辣椒，一起攪成汁
  • 步驟 12/21
    過濾，汁水不要，留下醬，就是一道辣椒醬了
  • 步驟 13/21
    青檸擠出汁，醃製所有海鮮肉
  • 步驟 14/21
    再加適量鹽
  • 步驟 15/21
    攪拌攪拌，拌至檸檬汁呈奶白色
  • 步驟 16/21
    切碎後的洋蔥要清洗一遍，保持洋蔥清脆的口感
  • 步驟 17/21
    香菜、辣椒、洋蔥倒入碗內一起攪拌均勻
  • 步驟 18/21
    加入剛剛過濾好的秘製醬汁和辣椒醬，攪拌攪拌～
  • 步驟 19/21
    裝盤
  • 步驟 20/21
    用紫薯粒和玉米粒裝飾
  • 步驟 21/21
    再放一些萵苣葉和水芹，就完成啦
釋出於 2018-09-27
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