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九層塔茄子——來自臺灣的快手美味
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會比你快樂

我一直是茄子控。九層塔茄子是3年前來美國之後，在一家臺灣菜館第一次吃到的，從此每去必點，有時覺得比“萬人迷”魚香茄子還好吃。大家都知道臺灣有名的三杯雞少不了九層塔，如果喜歡那個味道的話，不妨試試做一道簡單美味的茄子~

時間:10分鐘內
食材
茄子 2只
九層塔 1把
大蒜 3片
生抽 1.5大勺
老抽/蠔油 2小勺
鹽 0.5小勺
糖 1大勺
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烹飪步驟
  • 步驟 1/4
    大蒜切片，九層塔（羅勒）洗淨取葉。茄子滾刀切，撒少量鹽，放入微波爐叮2分鐘，拿出來已經半熟——撒鹽讓其出水，並可有效抑制其下鍋後吸油太多
  • 步驟 2/4
    鍋內放少量油，下蒜片煸炒出香味，然後下茄子，加入適量生抽、老抽/蠔油、糖，中火翻炒至軟
  • 步驟 3/4
    炒軟後關火，淋入水澱粉勾芡，翻炒均勻
  • 步驟 4/4
    最後放入九層塔，用餘熱翻炒均勻，蓋上鍋蓋燜2分鐘，讓香味進入茄子後，即可出鍋
小貼士

1. 先把蔬菜用微波爐叮半熟，是我做快手菜常用的方法，一方面對於胡蘿蔔、豆角一類不易熟的蔬菜而言，縮短炒蔬菜的時間，另一方面對於茄子這種吸油的，可以稍微抑制其在鍋內吸油太多

2. 不建議放太多老抽，茄子顏色不好看了

3. 茄子下鍋前已經撒鹽，在鍋內翻炒就不需要放鹽了。撒鹽讓茄子事先出水，並可有效抑制其下鍋後吸油太多

4. 關火之後勾芡、放九層塔

釋出於 2018-09-01
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