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可可戚風杯子-快手美味百搭
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體貼conqueror

簡單快手美味百搭百吃不厭

分享戚風基本公式，在此基礎微調

一個蛋，12克油，15克水，15克糖，20克粉

用奶或者其他液體的話，略加一點

本方子以十二連模為例，用四個蛋

六連模用兩個蛋。

圓模可參考配方。但蛋白狀態，溫度，操作要調整。

原味低粉全部替代可可粉即可

不塌不裂tips：

蛋白別打太硬，八分有軟勾即可

低溫慢烤。不要急。

麵糊別倒太滿，八分就可以了。

食材
雞蛋 4個
玉米油 50
水 60
細砂糖 60
可可粉 15
低粉 65
檸檬汁 幾滴可不加
顯示所有食材
烹飪步驟
  • 步驟 1/11
    水，油，10糖，倒一起用力打，乳化一下。
  • 步驟 2/11
    篩入可可粉和低粉，z字攪拌均勻。
  • 步驟 3/11
    加入蛋黃，繼續切拌均勻
  • 步驟 4/11
    加幾滴檸檬汁打發蛋白，50糖分三次加入，分別在大泡泡，細泡泡，沒泡泡時加入，開始高速，加完糖後轉中速打發到八分左右。有軟勾。
  • 步驟 5/11
    先把三分之一蛋白加入麵糊，用蛋抽兜空繞圈混合，也可以用刮刀切拌，輕快迅速。再全部倒入蛋白中，繼續混合均勻。
  • 步驟 6/11
    混合完成，粘稠有光澤。
  • 步驟 7/11
    入模，約八分滿就可以了。分享個小訣竅，用牙籤把麵糊繞圈畫幾下，去掉大氣泡，也讓杯子表面平整漂亮。
  • 步驟 8/11
    放入預熱好的烤箱烘烤，上下火130度，中層，60分鐘。如果六連模用50分鐘。這是20分鐘左右的狀態。
  • 步驟 9/11
    出爐。馬上可以吃。需要奶油裝飾等涼透後，各種美貌。
  • 步驟 10/11
    不塌不裂。
  • 步驟 11/11
    細膩柔軟。
釋出於 2018-08-22
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