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異國美食【褐色黃油巧克力奇普餅乾】
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武十九之夏

巧克力奇普餅乾一直是我的最愛，特別是這次做的“德州農民”推薦的來自權威美食雜誌《Cook's Illustrated》的配方，它中間軟韌、外表略脆，有對比感的質地是這種餅乾的精華;黑巧克力的濃郁香甜和褐色黃油特殊的焦香是這款餅乾的亮點。

食材
中粉 248g
小蘇打 0.5小勺
黃油 200g
白糖 80g
褐色糖 120g
鹽 1小勺
香草精 2小勺
雞蛋 1個
蛋黃 1個
黑巧克力（掰小塊） 225g
核桃仁（切碎） 100g
以上是16塊超大餅乾的量 適量
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烹飪步驟
  • 步驟 1/10
    原料合影。黑巧克力（可可脂60%以上）不要用代可可脂，推薦法芙娜。褐色糖（ Brown sugar ）是甜菜裡提煉出來的，甜度低氣味香。核桃仁事先放在180度的烤箱內烤幾分鐘，烤出果仁香氣。
  • 步驟 2/10
    首先製作褐色黃油。取145g黃油中火融化，繼續加熱至黃油開始分離，表面有泡沫，中間的液體顏色變深，底部有沉澱的固體雜質。等待液體顏色變成褐色、開始有乾果香，熄火，用廚房紙過濾底部的雜質泡沫，就是褐色黃油了。
  • 步驟 3/10
    趁熱加入餘下的黃油，攪拌至完全融化。加入褐色糖、白糖、鹽、香草精，攪拌均勻。
  • 步驟 4/10
    加入雞蛋和蛋黃，攪拌30秒，靜置3分鐘，再攪拌、再靜置，重複4次，麵糊會變得順滑濃稠。
  • 步驟 5/10
    過篩中粉及小蘇打粉，切拌入黃油蛋液
  • 步驟 6/10
    將巧克力碎及核桃碎切拌入麵糰中。
  • 步驟 7/10
    麵糰均勻分為16份，每個60克左右，搓圓後冰箱冷藏24小時。
  • 步驟 8/10
    烤之前取出，放在烤盤上按一下，每個預留5釐米空間。烤箱預熱190度烤10-14分鐘，至中間略軟的狀態，轉移至烤架上放涼。
  • 步驟 9/10
    中間軟韌，外表略脆，有對比感的質地是這種餅乾的精華，所以尺寸一定要比較大。如果覺得一次不需要這麼大一塊餅乾，掰成小塊吃就行了，擅自縮小尺寸會影響口感。
  • 步驟 10/10
    黑巧克力的濃郁香甜和褐色黃油特殊的焦香都是這款餅乾的亮點。烤前把麵糊冷藏儲存過夜，風味會融合得更加天衣無縫。
釋出於 2018-09-13
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